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※현재, 제과제빵자격증 정보들을 정리하여 "제과제빵자격증"방을 추가로 개설해 드릴 예정이며, 아울러 제과제빵자격증 준비물또한 곧 판매 예정으로 있습니다.
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1 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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정답 |
나 |
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빵을 구울때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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정답 |
라 |
3 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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정답 |
라 |
4 |
다음중 곰팡이 독소가 아닌것은?
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정답 |
다 |
5 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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정답 |
다 |
6 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? |
정답 |
라 |
7 |
감자 100g이 72Kcal 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마나 열량을 공급하는가?
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정답 |
다 |
8 |
다음중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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정답 |
가 |
9 |
중성지방의 구성 성분은?
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정답 |
다 |
10 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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정답 |
가 |
*제목 : 12월04일 인천 한식(10시)
*응시날짜 : 12월04일
*시험장소 : 인천산업인력공단
*시험시간 : 10시
*총시험본시간 : 50분
*출제과제 : 오징어볶음 & 육회
*제목 : 12월01일 서울 제과(8:30)
*응시날짜 : 12월1일(수요일)
*시험장소 : 신길동 한국제과학교
*시험시간 : 8:30
*총시험본시간 : 1시간50분
*출제과제 : 옐로우레이어케이크
*자격검정(정시&상시) : 상시
*실기시험 날짜와 시간 : 2월20일 10시
*실기시험장 장소 : 대전 산업인력공단 (한밭도서관 맞은편)
*자리 배정 번호표는 어떤식으로 뽑나요? : 수험자대기실에서 직원분이 이름을 호명하면 제가 신분증을 보여주고 직원분에게 번호표를 받습니다.
*복장은 어디서 갈아입나요? : 수험자대기실(지하2층 실기시험장 있는 층에 같이 있습니다.)
*가지고간 짐들은 시험중에 어디에 보관하나요? : 시험 도중에 싱크대 밑 인력공단 비품 있는 곳에 놓을려고 했는데 뒤에 놓으라고 하셔서 제가 있는 자리 뒤(뒤 싱크대가 있는 곳 앞)에 기대어 놓았어요.
*실기시험에 나온 종목(ex. 풋고추전,육회) : 생선찌개와 오이소박이
*재료는 대략 몇개씩 지급되었나요? : 마늘 3쪽, 대파 1쪽, 그릇은 산업인력공단 접시 4개, 우동볼 2개, 기타 기억 안나지만 넉넉해서 별도로 가져온 개인 그릇은 별로 안썼지만 그래도 종지그릇은 없어서 개인 그릇을 썼어요.
*시험장에 총 몇명이 입실해서 시험보았나요? : 40명
*시험감독관 인원 : 3명
*감독관 한사람이 한쪽 줄만 감독하던가요? 전체적으로 돌아다니며 감독하던가요? : 이곳저곳 돌아다니며 살펴보시지만 제가 있던 곳에 남자 감독관님과 여자 감독관님이 한 줄씩 왔다갔다 하셨어요. 남자 감독관님 오른쪽에서 한번, 왼쪽에서 한번 해서 제가 뒷번호 싱크대에 위치해 있어서 뒷번호에서 앞번호로 감독하시는 거 같습니다.
*감독관이 어느때 체크하시던가요? : 재료 다듬어 놓고 아직 하지 않았을 때나 가스불에 아무 것도 안 올려져 있을 때 인 것 같습니다.
*시험본 작업대(넓은편 & 좁은편) : 좁지는 않고 넓었습니다.
*검정비닐봉지 사용유무(사용가능 & 사용불가) : 검정비닐봉지 싱크대 수도꼭지에 걸어놓고 사용할 수 있음.
*감독관이 쓰레기통이나 검정비늘봉지에 재료 버린 것 확인하신던가요? : 확인 안 하셨읍니다.
*양념통은 혼자 사용하나요? 아니면 건너 사람과 함께 사용하나요? : 양념통은 싱크대 위에 있고 개인 싱크대가 붙어있지 않고 떨어져 있어서 각자 1개씩 있어서 양념통을 혼자 사용할 수 있습니다.
*도마 재질(플라스틱도마 & 나무도마) : 싱크대 밑 비품 넣는 곳에 흰색 플라스틱 도마가 있었지만 저는 제가 가져간 하얀색 플라스틱 소형 도마를 사용했습니다.
*조리대를 기준으로 가스렌지 위치(오른쪽 & 왼쪽) : 왼쪽
*가스렌지 불화력 및 불조절 방식(돌리는 레버식 & 버튼식) : 돌리는 레버식
*바닥 미끄럼 상태(미끄럽다 & 미끄럽지 않다) : 미끄럽지 않았습니다.
*시계는 어디에 걸려 있던가요? : 앞쪽에 싱크대 옆 건물 기둥과 제출 장소 앞쪽 화이트보드 칠판이 있는 곳의 윗 중앙에 걸려 있었습니다.
*몇분 남았다는 수신호 시험끝나기 몇분전부터 불러주던가요? : 10분, 5분, 1분으로 알려주십니다.
*실기 진행 과정(시작부터 ~ 끝날때까지 작업 진행과정) : 각 싱크대에 가면 미리 코팅되어 있는 과제가 놓여있고(제가 예전에 청주에서도 시험 본 적이 있었는데 청주는 화이트보드 칠판에 과제가 미리 적혀있는 것을 보고 알 수 있고 번호를 호명하면 과제를 직접 받아가는 방법입니다.) 진행직원분이 불합격 실격 이유와 시험진행방법에 대해서 설명을 합니다. 그리고 재료를 나눠주고 가스불, 수도꼭지 확인과 더불어 모든 확인이 완료되면 초시계로 시작을 알린 뒤 화이트보드칠판에 시작시간과 종료시간을 큼지막하게 써 놓습니다. 시험 종료 전에 제출 장소는 싱크대와 같은 재질의 철로 된 테이블에 각자 번호가 붙어있는 곳에 제출합니다. 음식물쓰레기 버리는 장소는 제가 뒷 싱크대 위치여서 그런지 끝나고 정리할 때 보니 바로 뒤(뒤에도 싱크대 비슷한 게 있었는데 그 뒤에)에 있었고 여자 감독관 한 분이 정리를 하시고 계십니다.
*시험중에 감독관이 유심히 본 부분 : 생선 손질과 야채 손질인 것 같습니다.
*완성작품 어떤 그릇에 담아 제출하라 감독관이 미리 알려주던가요? : 그냥 임의로 산업인력공단 그릇 아무거나 사용했습니다.
*완성작품 제출하는 곳은 어디에요? : 제가 있었던 싱크대 왼쪽에서 앞으로 쭉 나가서 번호 붙어있는 철테이블에 냈습니다. 위치상 왼쪽의 앞쪽이였는데 오른쪽 화이트보드 있는 곳에도 제출장소가 있었습니다.
*감독관이 맛을 보던가요? : 맛보다는 오이소박이 반쪽으로 잘라보는 거 같습니다.
*시험 보고난 후 아쉬웠던 부분이나 소감 : 나 자신을 알고 있지만 다른 사람에겐 말하기 부끄러운 감점요인이 있지만 결국 제출했고 최선을 다했다고 만족하지 않고 깨끗하게(모양이 망가진 것은 아님) 작품을 만들어야 했습니다. 시간은 넉넉했고 쉬운 과제가 나와서 오히려 더 완벽하게 하지 못한게 아쉽습니다.
*자격검정(정시&상시) : 상시
*실기시험 날짜와 시간 : 10월31일 8시30분
*실기시험장 장소 : 한림성심대학
*자리 배정 번호표는 어떤식으로 뽑나요? : 시험안내해주시는분들이 비닐백에다가 섞어놓고 한명씩 본인확인할때 번호표뽑습니다
*복장은 어디서 갈아입나요? : 대부분 화장실에서 갈아입습니다
*가지고간 짐들은 시험중에 어디에 보관하나요? : 조리대아래 서랍
*실기시험에 나온 종목(ex. 풋고추전,육회) : 파운드케이크
*재료는 대략 몇개씩 지급되었나요? : 제과는 본인이 재료를가져다가 계량하는방식이어서 시험장가운데테이블에 재료가준비되어있습니다 거기서 덜어서 자기자리에서 계량합니다 (종이컵 선반필수) 총파운드케익4개만들었습니다
*시험장에 총 몇명이 입실해서 시험보았나요? :약 20명정도된것같아요
*시험감독관 인원 : 남자2분
*감독관 한사람이 한쪽 줄만 감독하던가요? 전체적으로 돌아다니며 감독하던가요? :전체적으로 돌아다닙니다
*감독관이 어느때 체크하시던가요? : 비중잴때 믹싱할떄
*시험본 작업대(넓은편 & 좁은편) : 넓은편 (작업대가넓어서 두사람이마주보면서 작업합니다
*검정비닐봉지 사용유무(사용가능 & 사용불가) : 제과에는필요없어요
*감독관이 쓰레기통이나 검정비늘봉지에 재료 버린 것 확인하신던가요? : 제과에는필요없어요
*양념통은 혼자 사용하나요? 아니면 건너 사람과 함께 사용하나요? : 필요없음
*도마 재질(플라스틱도마 & 나무도마) : 필요없음
*조리대를 기준으로 가스렌지 위치(오른쪽 & 왼쪽) : 가스렌지쓰지는않았지만 두개밖에없어요
*가스렌지 불화력 및 불조절 방식(돌리는 레버식 & 버튼식) : 레버
*바닥 미끄럼 상태(미끄럽다 & 미끄럽지 않다) : 설거지하는데가 따로있는데 거기는 많이미끄러워요
*시계는 어디에 걸려 있던가요? : 앞오른쪽에
*몇분 남았다는 수신호 시험끝나기 몇분전부터 불러주던가요? : 한시간전부터 불러줬습니다
*실기 진행 과정(시작부터 ~ 끝날때까지 작업 진행과정) :
주의사항듣고 믹싱기사용법,저울사용법등 확인한다음에
계량하고 3가지 (베이킹파우더,쇼트닝,탈지분유)계량맞는지확인한후 본격적으로시작
가루들모아서 채치고
쇼트닝과버터 믹싱기로풀어준후
믹싱기돌리면서 유산지4개만든다음에
소금설탕 나누어서넣은다음
유화제넣고
계란나누어서 넣고
물나누어서넣고
믹싱기에서뺀다음에
한번더채쳐준다음
혼합
비중재고 팬닝
오븐에넣음
어느정도올라와서 칼로 가운데자르고
터졌을때 계란물바름
오븐에다시넣음
색깔이잘안남ㅠㅠ
시간없어서 할수없이제출함 다른사람보다 색이연함ㅠㅠ
*시험중에 감독관이 유심히 본 부분 : 비중잴때
*감독관이 맛을 보던가요? : 맛보는건 못봤고 잘라서 속봄
*완성작품 제출하는 곳은 어디에요? : 작업테이블위에다
*시험 보고난 후 아쉬웠던 부분이나 소감 : 한림성심대에 구식오븐이랑 새로바꾼오븐이있는데
앞번호는 구식오븐이구요 뒤쪽번호는 새로바꾼오븐이에요
제가2번이여서 구식오븐썻는데 역시ㅠㅠㅠ 새로바꾼오븐이 더좋더라구요
오븐에넣을때까진 시간넉넉했는데
끝날때까지 색깔도잘안나구.....다른건다괜찮은데 제품에색깔이연해서 걱정이네요 ㅠㅠㅠ
그래두 보구나니깐 찜찜하기도하지만 후련하네요......ㅋㅋㅋ제과시험준비하시는분들 도움되셨길바래요
*조리사자격증 & 제과제빵자격증에 도전하게 된 계기 : 결혼하고 나서 요리를 배워야겠다는 생각으로 신청. 이왕이면 목표가 있으면 잘할 거 같아서.
*자격증 준비기간(필기+실기) : 학원을 11월부터 다녔으니 총 2달반.
*실기시험 날짜와 시간 : 1월 18일 2시. (학원 수강 시 상황에 따라 오전, 오후에 갔었는데 오후에 좀 더 잘되서 일부러 컨디션이 좋을 거 같은 오후 시간을 선택했어요. 자신의 몸상태를 파악해서 시간도 전략적으로 하시면 좋을 듯.)
*실기시험장 장소 : 마포.
*합격 점수 : 76점
*실기시험때 출제된 과제(ex. 육원전, 제육구이) : 오이선, 닭찜
*어느 부분에서 좋은 점수를 받았다고 생각하세요? 위생이지 싶어요. 사실 첫 시험이라 요리 실력의 부족함을 위생으로 메꿔야지 싶어서 조리도구를 모두 준비했거든요. 옷은 주인장님 말씀대로 신발까지 모두 다 구비했어요. 시험장에서 유일하게 바지랑 신발까지 하얀색으로 맞춘 사람이 저 밖에 없어서 좀 창피했는데, 그래도 감독관에게 좋은 인상을 주지 않았을까 싶어요. 그리고 행주, 키친타올, 면보는 락앤락 2개로 나눠서 도마위에 두고 필요시 꺼내쓰고 바로바로 조리대 아래 가방에 넣고, 칼은 도마옆에 깔아둔 행주에 쓰지 않을 때마다 두고 그랬어요 .
*어느 부분에서 점수를 감점 받았다고 생각하세요? 닭찜에서 고명을 잘못내서 시험 보고 나서는 떨어졌을 거라 생각했어요.
*완성작품 시험보신 분들중에 몇번째로 제출하셨어요?(ex. 빨리낸편 & 중간 & 후반) : 30초 남았습니다 할 때 과제를 들고 나갔어요.
*나만의 실기 공부 방법 및 합격 노하우(실기 어떻게 준비하셨어요?) : 저는 학원 다닐 때 제가 실습하고 나서 부족했던 부분을 책에다가 메모했어요. 사실 학원 한 번 다니고 나서 실전연습은 한번도 하지 않았어요. --; 그냥 이번 시험은 시험장 분위기나 한 번 보고 오자고 생각한 건데 시간이 갈수록 욕심이 생기더라고요. 그래서 시험보고 4일전인가에 러브쿡을 제대로 알아서 모자란 도구 구비하고, 동영상 보면서 레시피를 리마인드 했어요. 그리고 다 보지 못한 동영상 요리는 그냥 마음 비우고 책 보고, 메모해두었던 내용을 암기하려고 노력했어요. 손으로 익히는 게 젤 좋겠지만, 저처럼 연습을 못하셨더라도 머리로라도 레시피를 최대한 외우면 좋을 거 같아요.
그리고 마지막에 합격수기 보면서 할 수 있다고 마인드 컨트롤 했어요.
*러브쿡이 합격하는데 어느정도 도움이 되었다고 생각하세요? 많이 되었어요. 합격수기방, 실기작품올림방, 그리고 무엇보다 동영상은 잊고 있었던 그리고 부족한 부분을 메꿔주었습니다. 압축해서 하루에 10~15편씩 시험전 3일전에 봤어요.
*러브쿡에 올려진 내용중 합격에 큰 도움이 된 곳은 어디에요? 실기동영상
*현재, 합격해서 소지중인 조리사자격증 있으세요? 이번이 처음이예요.
*다음 도전 계획중인 조리사자격증 있으세요? 있다면 어떤 종목인가요? 양식 또는 일식중에 고민중이예요.
*가족님들에게 당부드리고 싶은 말 : 시험볼 때 보면 옆에 분들은 항상 잘하는 '엄친아'류의 분들이 오시는 경우가 많은 거 같아요. 저의 경우도 저보다 20분은 더 빨리 내신 아주머니가 계셨는데, 마음이 조급해지더라고요. 그렇지만 서로 각자의 속도가 있는 것이고, 합격은 알 수 없는 것이니 그냥 내 요리에만 집중하자고 계속 생각했어요. 특히 그 분이 오이선에 당근을 끼워넣는 걸 보고 순간 아 저건가 싶었는데, 그냥 내가 아는대로 하자라고 생각했어요. 마인드 컨트롤 정말 중요한 거 같고요.
참 그리고 전 시험장에서 지급해준 프린트물을 최대한 활용했어요. 갑자기 막히는 부분은 지급재료목록보고, 요구사항 보고 생각해내려고 했어요.
ㅁ다녔던 학원 : 일산 마두역앞 한정혜요리학원
ㅁ학원 분위기는 어때요?(가족적 & 상막 & 일반적) : 가족적 분위기
ㅁ어떤 과정을 수강하셨고, 비용은 얼마정도 인가요? 한식조리사과정. 38만원
ㅁ가르치는 선생님 열정은 어떤편인가요?(상 & 중 & 하) : 상
ㅁ추천하고 싶은 선생님 있으세요? 어느 과목 어느 선생님인가요? 두 분 계시는데 모두 다 열심히 가르쳐주시고, 노하우를 일러 주시기 위해 노력하십니다.
ㅁ학원 위치상 교통은 편한편인가요? 통학용 차 운행중인지? 위치는 마두역 바로 앞이라 편해요. 버스는 없어요.
ㅁ본인이 다녔던 학원 러브쿡 가족님들께 추천하고 싶으신지요? 네. 추천합니다.
*조리사자격증 & 제과제빵자격증에 도전하게 된 계기 : 꿈이요리사입니다^^
*자격증 준비기간(필기+실기) : 필기는작년여름에붙었구요.작년이랑올해초에도실기봤는데 불합격했는데ㅠㅠ 공부는정말못하지만올해고3이여서입시공부때문에 잠깐쉬었습니다.ㅋㅋ대학수시넣고 다시도전하고있어요 ^^
*실기시험 날짜와 시간 : 10월3일 (일요일) 12시30분
*실기시험장 장소 : 춘천한림성심대학
*합격 점수 : 81점
*실기시험때 출제된 과제(ex. 육원전, 제육구이) : 빵도넛
*어느 부분에서 좋은 점수를 받았다고 생각하세요? 튀김기름온도잴때 (제가본감독관님만그런지모르겠지만 다른분들은기름온도를 온도계로맞추셨는데 저는학원에서 반죽자투리를 기름에넣고 바로위로떠오르면 도넛튀기라고배웠거든요 그래서반죽자투리로 온도조절했는데 감독관님이 "그럼,튀길때는 반죽자투리넣어야지"하고칭찬해주셨어요.)
*어느 부분에서 점수를 감점 받았다고 생각하세요? 우선계량제시간에못했구요ㅠㅠ.....도넛의모양이 이쁘게안나왔습니다ㅜㅜ 그리고제가손이느린편이여서 속도도느렸구요
*나만의 실기 공부 방법 및 합격 노하우(실기 어떻게 공부하셨어요?) :제가실기를 일년전여름방학에배워서 기억안나는것도많았는데 책도많이보고 제과제빵하시는분들은아시겠지만 네이버에 시나몬롤이라는 제과제빵카페가있는데요 거기제과제빵실기정리가잘되있어요 거기서 동영상도많이봤습니다
*러브쿡이 합격하는데 어느정도 도움이 되었다고 생각하세요?많은도움되요 회원분들도좋으시고^^ 응원도많이해주시고 제가요즘에활동을 못해서죄송할따름입니다 이제정말열심히활동할께요!!
*러브쿡에 올려진 내용중 합격에 큰 도움이 된 곳은 어디에요? 러브쿡은 진짜 모든게시판이 다합격에큰도움이되는것같아요.
*현재, 합격해서 소지중인 조리사자격증 있으세요? 한식,양식,제빵
*다음 도전 계획중인 조리사자격증 있으세요? 있다면 어떤 종목인가요? 제빵볼때제과도봤는데제과는떨어져서ㅠㅠ제과재도전하구요 아마일식이나중식배울꺼같아요^^
*가족님들에게 당부드리고 싶은 말 : 러브쿡정말오랜만에들어왔어요ㅠㅠ죄송해용...올해초떨어졌을때 회원분들이위로해주시고 격려해주셔서 정말큰힘이됬어요 활동열심히하겠습니다정말!!
ㅁ출신학원 : 홍천제과제빵요리학원
ㅁ학원 분위기는 어때요?(가족적 & 상막 & 일반적) : 가족적
ㅁ어떤 과정을 수강하셨고, 비용은 얼마정도 인가요? 제과제빵 90만원에배웠습니다
ㅁ가르치는 선생님 열정은 어때요?(상 & 중 & 하) : 상
ㅁ학원 위치상 교통은 편한편인가요? 네^^
ㅁ본인이 다녔던 요리학원 러브쿡 가족님들께 추천하고 싶으신지요? 가족적이고좋아요^^
*제목 : 너비아니구이 & 겨자채
오늘은 너비아니구이와 겨자채를 해보았어요~
시간은 총 60분이였는데 다행히 간신히 59분만에 완성 했습니다ㅜㅠ
너비아니는 첫시험에 나왔던 메뉴라 한번더 해보자는
마음으로 했는데 역시 어렵네요
딴거보다 일정모양으로 포뜨는게 어렵더라구요ㅠ
(고기들이 고생한 흔적들이 보이네요ㅋㅋㅋ)
모양도 다들 일정하지않고 두께가 0.5cm되는게 얼마없고
거의 종이장처럼 얇팍한 아이들뿐이였어요ㅜ
고기를 나중에 가위로 잘라보니 조금 덜익은 부분도 있었는데
상태가 약간 스테이크로 말씀드리면 미듐에서 약간 더 익은느낌이였는데
이런상태여도 덜익은걸로 간주하여 실격처리가 되나요?ㅠ
첫시험의 악몽이 다시 기억나는 실습이였습니다ㅋㅋㅋㅋㅋ
그리고 겨자채는 밤은 없어서 밤은 패스했구요
소스 만들때 농도가 물을 생각보다 많이 넣어서 그런지
조금 묽은감이 있어서 재료에 잘 소스가 뭍지않은느낌이 였는데
저는 물을 1T 넣었는데 1t정도 넣어야 하는가요?
