조리사자격증(한식조리기능사&양식조리기능사&중식조리기능사&일식조리기능사&복어조리기능사)과 제과제빵자격증(제과기능사&제빵기능사)에 도전함에 있어 당부드립니다. 앞으로 자격증 관련 정보는 러브쿡과 가르쳐주시는 선생님 말씀 딱 2곳으로 통일해주세요. 인터넷상에는 악의적인 마음으로 잘못된 정보들을 사실인양 올려놓거나, 답변 달아주시는 분들이 너무나 많습니다. 여러곳의 정보들을 참고하다보면 나중에는 어느게 맞는지 헷깔려 시험볼때 큰 어려움을 겪게되오니, 이점 각별히 주의하시기 바랄께요.[아래(↓) 내용들은 자격증 합격을위해 반드시 모두 읽고 따라주셔야 합니다]
자격증 준비를 대충한 분들은 제발 쉬운 과제가 출제되길 기대합니다. 쉬운 과제가 나오면 합격하기 쉬울까요? 절대 그렇지 않아요. 실기시험은 복불복처럼 운으로 합격하는 시험이 아닙니다. 만약 쉬운 과제물이 출제되어 그 타임에 시험본 사람들은 합격을 많이하고, 반대로 어렵고 까다로운 과제물이 나와 그 타임에 시험본 분들의 합격률이 낮다면 서로 형평성이 맞겠습니까? 쉬운 과제물이 나올경우 응시생 대부분 큰실수없이 작품을 만들기에 작은 실수에도 감점이 큰반면, 어렵고 까다로운 과제물이 나올경우 다들 실수를 많이하기에 동일한 실수더라도 쉬운 과제물 보다는 감점의 폭이 더 작은편이에요. 쉬운 과제물이 출제되었다고해서 좋아할 일이 아닙니다.
감독관이 점수 줄때 만드는 과정과 완성작품으로만 평가할까요? 이또한 절대 아니에요. 기능사 시험은 요리전문가 시험이 아닌, 이제 요리에 입문하신 분들이 얼마나 기본기를 익히고 마인드를 지녔는지 점검하는 시험이기에 "만드는 과정 & 완성작품 & 복장착용상태 & 실기도구 청결상태 & 시험볼 조리대에 도구를 어떻게 셋팅했는지 & 중간중간 설거지하며 위생에 신경 쓰는지 & 도구들을 숙련되게 사용하는지 & 해당 종목에 맞는 칼을 준비했는지와 숙련되게 사용하는지 & 실수했을때 어떻게 대처하는지 & 요구사항에 맞게 진행하는지" 등을 종합적으로 평가하여 최종 점수를 부여합니다. 감독관님들은 요리 에티켓을 무척 중요하게 생각해요. 특히 복장을 제대로 갖추지 않으시면 100% 낙방입니다. 반바지, 샌달, 반지, 귀고기, 목걸이 하신 분들도 개념없다 판단하여 거의 낙방이며, 실수했다고 인상을 찌푸리거나 자신없는 표정을 지으셔도 합격권과 멀어집니다.
한번 낙방하면 그 충격이 생각외로 크며, 슬럼프에 빠져 다시 시작할 의지마저 잃어버리는 경우도 있어요. 그래서 처음 시작할때 철저히 준비하고 빡시게 연습하는게 그만큼 시간과 비용을 절약하는 길이며, 한번에 합격하는 비결입니다.
간혹 실기를 한번에 합격하기 어렵다고 말씀하시는 분들이 계시는데, 그건 대충 준비한 분들의 변명이에요. 저랑 함께 시험보신 분도 한번에 합격했고, 러브쿡 가족중에도 한번에 합격하신 분들이 많습니다.
 | 러브쿡은 2002년2월25일 오픈하여 횟수로 10년이 넘는동안 숫자를 헤아릴수없을정도로 수많은 합격생들을 배출하면서 터득한 합격노하우들과 그동안 여러 시험 감독관님들과 대화를통해 얻은 합격 비법들을 전수해 드리고 있습니다. 아래(↓) 내용(1~5)중에 단 한가지라도 따라주지 않으시면 경쟁자에게 밀려 합격을 보장받을 수 없사오니, 귀찮고 힘들더라도 꾸준히 실천해주시길 당부드립니다. - 러브쿡 주인장올림 |
1.실기를 시작하기 전에 실기준비물부터 완벽 준비!!
실기를 시작하기 전에 가장 먼저 실기준비물부터 완벽히 준비하세요. 실기도구는 합격에 가장 큰 역할을 합니다. 실기시험이 서로 경쟁하는 상대평가로 같은 시간에 입실한 분들끼리의 경쟁이다보니 학원에서 배운 것만으로는 부족해요. 집에서도 틈틈히 연습하셔야 하는데 실기도구 없으면 연습도 안하게되고 결국 경쟁자들에게 밀려 낙방으로 이어집니다.
실기시험은 시간과의 싸움이에요. 정해진 시간안에 완성못하여 시간오버로 실격되는 분들이 있어요. 실기도구들은 매일 매만지며 연습하시면서 손에 딱 달라붙도록 해놓으셔야 시험시간을 최대한 앞당길 수 있으며, 실수를 최소로 줄일 수 있습니다. 복장(조리복,조리모,앞치마,흰바지,흰신발)도 처음에는 낯설고 어색할 수 있으니, 중간중간 입어보시면서 익숙해지는 시간이 필요해요.
이따금 도구 파악이 전혀 되어있지 않은 잠시 빌린 도구들로 시험볼려는 분들이 계시는데, 시험중에 긴장되고 떨린상태에서 상식적으로 평소 연습을통해 익숙해진 도구들이 편할까요? 아니면 처음 만저본 생소한 도구들이 편할까요? 경쟁자들은 합격 가능성을 조금이라도 더 높혀보기위해 연습을통해 익숙해진 도구들로 시험보는데, 본인만 잠시 빌린 도구로 시험본다면 게임이 되겠습니까?
다시한번 알려드리지만 도구 준비는 선택사항이 아닌, 합격을위해 반드시 준비하셔야 합니다.
⊙실기도구 뭘 어떻게 준비해야 하나요?(클릭)
*시험볼때 복장은 다림질해서 옷깃의 각을 세워주세요.
*칼이 잘 들지 않을 시, 시험 전날 갈지마시고 최소한 일주일 전쯤 미리 갈아주세요.
*후라이팬과 석쇠는 시험장 가기전 미리 기름칠로 코팅해주세요.
*행주와 면보는 투명 반찬통에 넣어 바로 빼쓸수있도록 해주세요.
*꼬지는 끝부분을 칼로 다듬어 재료가 잘 끼워지도록 준비하세요.
*도구들과 그릇들은 이물질이 묻어있지 않도록, 시험전날 깨끗하게 씻어주세요.
2.예습 & 복습 철저히!!
다들 개인일을하면서 자격증 도전중이라, 체계적으로 예습&복습을 한다는게 쉽지 않습니다. 그래서 자연스럽게 러브쿡 활동을통해 예습&복습이 되도록 이미지트레이닝 훈련을 시켜드리고 있습니다.
* 왼쪽(←) "우리들이야기"방에 보시면 가족님들께서 올려놓은 질문들이 있어요. 시험볼때 내가 공부했던 내용보다 질문에 답변 달아줬던 내용들이 기억에 오래남아 합격에 큰 도움이 되었습니다. 눈으로만 읽고 이해하는 것은 잠시 그때만 이해될뿐 대부분 금방 잊어버리지만, 직접 꼬리말 달아준 내용들은 특별히 머리속에 각인되어 오래도록 기억하게 됩니다. 이미 답변 달린 내용이 본인의 생각과 비슷한 답일지라도 연이어 달아주세요. 본인에게는 복습의 효과가 있고, 질문하신 분에게는 답의 정확성을 높혀준답니다.
※질문을 올리셨으면, 본인또한 다른 가족님의 질문에 답변 달아주세요. 그래야 상대방도 감사한 마음에 내 글에 답변 달아주게되고 그게 끈이되어 글을 올릴때마다 더 많은 답글들이 연이어 달리게됩니다. 질문을 올리고 답글이 달렸음에도 고맙다는 말조차 없이 그냥 지나치는 매너없는 분들이 있습니다. 에티켓은 꼭 지켜주세요.
* 왼쪽(←) "실기작품올림"방에 가족님께서 연습하면서 완성한 작품들 디카로 찍어 올려주세요. 실기시험때 본인은 잘했다고 생각했는데 의외로 점수가 낮게나와 낙방하는 경우가 있습니다. 그건 완성작품 보는 시각을 넓히지 못해서 그렇습니다. 전문가 기준이 아닌, 본인 눈높이를 판단 근거로해서 연습했기에 점수가 낮게 나온 것이랍니다. 내가 만든 작품 가족님들께 평가도 받아보시고, 가족님들의 작품에 평가를 해주다보면 자연스럽게 완성작품 보는 시각들이 넓어져 완성도를 높힐 수 있습니다.
* 왼쪽(←) "모의실기시험"방에 매주 화요일마다 실기시험장에서 진행되는 형식으로 과제물을 올려놓고 있습니다. 시험장에 입실해서 프린트물의 과제을 부여받으면, 감독관이 설명하고 있을때 속으로 어떻게 진행할지 빨리 결정을 내려야 합니다. 이런 결정이 늦어지만 앞부분에서 시간을 너무 지체하게되어 중간부터 시간에 쫓기게되고 후반부로 갈수록 시간이 촉박해져 시간 오버에 걸리거나, 완성작품 이쁘게 정리할 시간조차없이 허둥지둥 제출하는 일이 발생하게 됩니다. 이런 부분들을 개선해 드릴려고, 모의실기시험을통해 꾸준히 훈련시켜드리고 있습니다.
※연습을 많이 했음에도 판단이 늦어 시험을 망치는 경우도 있으니, 열심히 참여해주세요.
3.집중력과 자신감 강화 훈련!!
* 러브쿡 방문하시면 왼쪽(←) "아침편지" 꼭 읽고 꼬리말 남겨주세요. 마음이 어수선한 상태에서 공부를 하거나, 실기동영상보게되면 전혀 머리속에 들어오지 않아 헛공부가 되어버립니다. 또한 자격증 도전이 힘들다보니 중간에 포기하고픈 맘이 들때가 많습니다. 아침편지 꾸준히 읽고 꼬리말 남기다보면 자연스럽게 자신감과 더불어 집중력이 높아지고, 초심이 흔들리지 않도록 잡아주는 역할을 합니다.
※꾸준히 마인드컨트롤 훈련을해주셔야, 시험에서 오는 강박관념과 불안한 마음들을 최소로 줄일 수 있습니다.
* 자격증 도전에는 심리적인 부분이 참 많이 작용합니다. 놀고싶고, 쉬고싶고, 힘들어 포기하고 싶은 마음이 들때가 많아요. 결국 이런 부분들을 이겨내지 못하고 중도에 포기하는 분들이 많습니다.
낙방한 분들에게 격려, 합격하신 분들에게 축하, 시험준비중인 분들에게 응원, 실기시험후기 올려주신 분들에게는 합격기원 등을 반드시 해주세요. 이런 활동을 꾸준히 하다보면 나태해 질려는 마음들이 서서히 없어진답니다. 격려와 칭찬은 고래도 춤추게 한다는 말이 있을정도로 놀라운 힘을 발휘합니다.
※ 1명이 2명에게 격려하면, 격려받은 2명은 더욱 힘을얻어 4명의 사람들에게 기쁨을 전합니다. 이런 부분들이 계속해서 퍼져나가다보면 톱리바퀴처럼 돌고돌아 나도 힘을 얻고, 상대방도 힘을 얻게됩니다. 현재 시험에대한 스트레스로 힘드신가요? 누구나 시험에대한 부담감과 스트레스는 있습니다. 이런 부분들을 극복해 내는 방법은 단 한가지 바로 격려입니다. 꾸준히 격려을 주고받다보면 자신도 모른 사이에 긍정적인 마인드가 생겨, 끝까지 완주할수있는 힘이 생깁니다.
"너희들이나 열심히 격려해라 난 귀찮아 정보만 얻을란다" 하는 분들은 절대 이런 기분을 느끼지 못합니다. 그래서 쉽게 좌절해버리고, 포기해 버립니다.
4.정리노트 구비!!
실기 배우실때는 반드시 본인만의 정리노트 준비해서 꼼꼼히 기록해 놓으세요. 정리노트 내용에는 요구사항 & 수검자유의사항 & 재료명 & 완성시간 & 조리순서 & 실기연습 중에 실수한 부분 & 완성작품 선생님께 지적당한 부분 & 선생님께서 알려주신 완성작품 중점적으로 보는 부분 & 선생님 작품과 본인 작품 디카로 찍어 비교 정리.
5.시험보고 난 다음 사후관리!!
시험보고 난 다음의 관리가 더욱 중요합니다. 합격자 발표전까지 가족님들의 질문에 답변 달아주시면서 배운 과정들을 잊어버리지 않도록 숙지하고 계십시요. 시험보고나서 잠시 활동을 중단하신 분들중에 낙방해서 다시 시작할려니.. 모든 부분이 헷깔리고 잊어버려 다시 시작하는데 무척 힘들었다고 합니다. 틈틈히 활동하신 분들은 활동을통해 감각들을 유지하고 계셨기에, 낙방했더라도 다음 도전하는데 한결 수월하여 좋은 결과를 얻을 수 있었습니다.
※마음가짐이 흐트려지지 않도록 항상 대비하고 계세요. 합격률이 낮다보니 합격했을거라 생각하고 손을 놓았다가 낭패 보는 경우가 많습니다.
▶시험전날 행동 요령!!
*시험전날에는 새로운 정보를 알려고 하지도 마시고, 지금까지 공부했던 내용들 가볍게 정리하는 시간을 가지세요. 불안하다고 새로운 정보들을 얻다보면 시험날 헷깔려서 시험을 망치는 경우가 많습니다. 새로운 정보는 최소한 시험 5일전에는 정리가 되어있어야 합니다.
*시험전날 저녁식사는 다음날 아침까지 영향을 줄수있으므로 고기류는 금물입니다. 가볍게 드시기 바랍니다.
*충분한 수면을위해 시험 전날에는 저녁 10시전에는 잠자리에 드는게 컨디션 조절에 좋습니다.
*긴장되고 초조하다고 우황청심원을 드시는 분들이 계시는데, 이또한 평소 드시고 효과를 본분들만 드시기 바랍니다. 사람마다 체질이 달라 어떤 분은 각성, 흥분 효과를 가져와 신체 발란스를 무너트려 시험을 망쳤다는 분들도 있습니다. 시험 몇일 남겨놓고 미리 한번 드셔보시고, 본인에게 맞는지 점검해 보시기 바랍니다.
*시험 당일 커피와 홍차같이 카페인이 있는 음료는 좋지 않습니다. 그리고 감기약도 먹지 않는 것이 좋아요. 따뜻한 보리차 준비해서 마시는게 좋습니다. 화장실은 시험시작 10분전에 미리 다녀오시기 바랍니다.
▶시험전날 실기도구 준비 사항!!
*시험전날 미리 시험장에서 사용할 복장 및 실기도구 & 수검표 & 신분증 챙겨놓으세요.
*행주와 면보는 투명 반찬통에 가지런지 포개서 준비하세요.
*시험중에 도구들이 정리되지 않고 나딩굴고 있으면 감점 받습니다. 또한 작업대가 좁은 관계로 도구들을 셋팅한다는게 쉽지 않사오니, 도구들을 한곳에 꽂아 사용할 수 있는 "실기도구 담는통" 준비하세요.
*조리복 & 바지는 다리미질해서 칼날을 세워주세요.
*후라이팬, 석쇠류 등은 집에서 미리 식용유로 코팅해가시면 시험 시간을 좀더 아낄 수 있습니다
*꼬지는 끝부분을 칼로 다듬어 재료가 잘 끼워지도록 준비하세요.
*칼이 잘 들지 않을시, 시험보기 일주일 전쯤 미리 갈아놓으세요. 주로 시험 전날 갈아놓는 분들이 많으신데 칼날의 절삭력이 어느정도인지 파악이 쉽지않아 시험때 손베이는 일들이 많은 것 같습니다.
▶조리사자격증(한식&양식&중식&일식&복어) 실기시험 진행과정!!
최소 시험시작 30분전에 미리 시험장 대기실에 도착하여 실기시험 복장으로 갈아입고 대기(탈의실에서 조리복등 착용하시고, 탈의실이 없으면 화장실에서 조리복등 착용) → 대기실에 시험본부요원이 오면 수험표와 신분증 확인후, 조리대 자리 번호표 뽑고 등에 번호표 붙인다음 대기 → 시험본부요원이 시험장에 입실하라고하면 순서대로 시험장에 입실하여 본인이 뽑은 번호표가 있는 조리대로 이동 → 조리대에는 한접시에 2가지 재료 준비되어 있음 또한 코팅된 프린트물 2장을 나누어주는데 프린트물 내용에는 메뉴이름 & 시험시간 & 요구사항 & 수험자 유의사항 & 지급재료목록 이렇게 5가지가 표기되어 있음(프린트물은 옆에 걸어놓으시고 시험 중간중간 보셔도 됨) → 프린트물 내용보고 실기시험에 필요한 도구들 조리대위에 셋팅하시고 사용하지 않은 도구는 조리대밑의 선반에 넣어둘 것(시험이 시작되면 조리대 밑에 넣어둔 도구는 사용할 수 없으며 혹시라도 사용한 것을 감독관에게 들킬경우 감점되오니 처음 조리대위에 셋팅할때 잘확인하여 셋팅할 것) → 감독관이 실기시험에대한 주의사항 이야기 한다음 재료가 맞게 지급되었는지 확인하라고 말함(재료를 확인해서 상태가 너무 좋지 않은 것은 손을들어 교체 요청할 것.. 일단 시험이 시작되면 재료 교체 불가) → 감독관이 시험 시작이라고 말하면 지급된 재료를 흐르는물에 씻은다음 재료가 서로 섞이지 않도록 접시에 분리하여 준비 → 두메뉴를 동시에 야채 - 육고기 - 생선 순으로 작업 진행(시험 중간중간 사용한 그릇이나 도구들은 설거지하여 처음 셋팅한 곳에 가지런히 정리) → 두메뉴가 완성되었으면 감독관이 완성작품 제출하라고 지시했던 곳 내 번호표에 나와있는 번호위에 올려놓을 것(제출한 완성작품은 절대로 만지면 안됨) → 처음 시험본 상태로 자리 정리정돈하고 도구챙겨 쓰레기 가지고 퇴실(마무리 청소 시간은 시험시간에 포함 안됨)
▶제과제빵자격증(제과&제빵) 실기시험 진행과정!!
시험시작 30분전에 시험장 대기실에 도착하여 복장 착용 → 시험본부요원 오시면 수험표, 신분증 확인 후 번호표를 뽑으시고 등에 부착 후 대기 → 입실하라고 하시면 입실 후 본인이 뽑은 번호표가 있는 작업대로 이동하여 감독관이 설명하는 주의사항 설명듣고, 재료계량에 대한 안내를 받고 프린트물(메뉴이름 & 시험시간 & 요구사항 & 배합표 & 수험자 유의사항 & 지급재료 목록 등이 표기되어있음) 1장 받음 → 프린트물 내용보고 필요한 도구들은 작업대 위에 셋팅 → 재료 준비(계량대에 재료가 준비되어 있고, 계량시간은 제한되어있어 제시간 안에 계량하지 못하면 감점(계량시간만큼은 초시계로 정확히 잽니다. 재료별로 1분으로 총 재료가 6가지라면 계량시간은 6분이 주어짐)) → 감독관이 재료계량한 양을 확인(오차가 있으면 감점)후 체크가 모두 끝나면 시험 시작 이라고 하시는 말씀과 동시에 시험 시작 → 반죽 시작(중간중간 작업대 깔끔하게 정리) → 반죽이 다 되면 팬닝 후 오븐에 넣고난다음 도구들 설거지 → 제품이 완성되면 냉판에 제품을 담아 제출(번호표와 프린트물도 함께 제출) → 뒷정리는 대걸레와 빗자루를 이용해 깔끔하게 해주시고 퇴실(마무리 청소 시간은 시험시간에 포함 안됨)
▶단번에 합격하기 위해서는 아래 내용을 꼭 숙지하시고 도전하시기 바랍니다.
1.감독관이 시험 시작이라 말하면 반드시 수돗물에 손을 씻고 작업을 진행하세요.
2.복장 : 복장은 조리사자격증 실기시험과 제과제빵자격증 실기시험 모두 동일한 복장입니다. 감독관이 시험장에 입실해서 가장 먼저 보는 부분이 복장이에요. 조리복,조리모,앞치마는 반드시 착용하셔야 할 필수 복장입니다. 실기시험이 서로 경쟁하는 상대평가로 합격률이 무척 낮다보니 함께 입실한 경쟁자들보다 차별화를 주시는게 합격 가능성을 조금이나마 높히는 방법이에요. 필수 복장에 추가적으로 흰바지와 흰신발까지 착용하시어 복장을 모두 흰색으로 통일하시면 감독관에게 철저히 준비했다라는 인상을 줄수있어 그만큼 점수에도 좋은 영향을 줍니다. 한국 사람은 첫느낌이 좋은 사람에게 관대해질수밖에 없어요. 자격증 시험은 전문가 시험이 아닌 초보자로서 이제 막 요리에 입문한 사람이 얼마나 기본기와 마인드를 지녔는지를 점검하는 성격의 시험이기에 더더욱 그렇습니다.
요리사는 자존심이 무척 강한 직업입니다. 요리사가 입는 정식 조리복이 아닌 실험할때나 약사들이 입는 흰까운을 입고 시험보는 분들을 탐탁하게 생각하지 않은 감독관님들이 계신다고 그래요. 그런 분들에게 걸리면 좋은 점수 받기 어려우니... 반드시 요리사가 입는 정식 조리복을 착용하시기 바랍니다. 또한 모자도 흰두건보다는 정식 위생 모자인 조리모나 빵떡모자를 착용하시는게 위생 점수에 좋은 영향을 줍니다.
색이 요란한 바지 및 반바지나 찢어진 바지 등은 절대 착용해서는 안되며, 흰바지를 도저히 구할 수 없을시 차선책으로 흰색과 어울리는 검정바지를 착용하세요. 그 외 바지는 되도록 착용하지 않는게 좋습니다. 복장은 다림질해서 깃을 세워주세요.
⊙조리모 머리 둘레 조절 및 고정 방법
조리모 옆쪽에 보시면 틈이 보입니다. 그 틈을 통해 조절하시고 옷핀등으로 고정해주세요.
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1.앞치마를 두르고 허리에 잘 감아줍니다. |
2.앞치마 줄을 한번 감아줍니다. |
3.조여줍니다. |
4.짥은쪽의 줄을 접어서 준비합니다. |
5.긴줄을 이용해서 짥은 줄의 접은 것을 감아줍니다.(나비모양) |
6.남은 부분은 안쪽 쪽으로 집어 넣어줍니다. |
7.앞치마 두루기 끝.^^ |
3.실기도구 준비 : 실기도구 준비는 합격에 가장 중요한 열쇠입니다. 시험볼때 긴장되고 떨린상태에서 상식적으로 평소 연습을통해 익숙해진 도구들이 편할까요? 아니면 처음 만저본 생소한 도구들이 편할까요? 경쟁자들은 합격 가능성을 높히기위해 연습을통해 익숙해진 도구들 하나도 빠짐없이 준비해서 시험보는데, 본인만 잠시 빌린 도구로 시험본다면 게임이 되겠습니까? 시험감독관은 작업 과정만 보는게 아니라, 도구들을 얼마나 숙달되게 사용하는지도 점검하기에 러브쿡 가족님들께서는 반드시 실기도구들 모두 준비해서 시험장에 입실하시기 바랍니다.
4.반드시 해당 종목에 맞는 칼 사용. 조리사에게 칼은 생명과 같습니다. 요리에 입문한 초보자가 칼에대한 개념조차 없다면 감독관의 입장에서 좋게 생각하지 않습니다. 조리용칼은 한식,양식,중식,일식,복어 모두 사용되는 칼입니다. 실기시험때 요구사항의 사이즈를 정확히 맞추셔야 그만큼 합격 가능성이 높아요. 사이즈 맞추지 못하시면 바로 감점에 완성작품에서도 전체적인 비율이 맞지 않아 추가 감점으로 이어져 그만큼 합격 가능성도 낮아집니다. 사이즈 맞추는게 자신없으신 분들은 칼날에 눈금이 나와있는 "눈금칼" 준비하세요. 한식은 조리용칼 양식은 조리용칼과 더불어 새로이 추가된 "채소로 속을 채운 훈제연어롤"에서 연어를 슬라이즈 할려면 반드시 연어칼 준비하셔야 합니다. 중식은 중식칼 사용하세요. 전과정을 중식칼로 작업하셔야 좋은 결과를 얻습니다. 도저히 중식칼로 모든 작업을 하기 힘드시면 조리용칼과 번갈아가며 사용하세요. 중식칼은 준비만 하셔도 보너스 점수를 기대할 수 있는 부분입니다. 일식&복어는 야채 손질하실때 일반칼 사용하시고, 생선껍질 제거시 사시미칼, 생선 까시및 뼈 제거시 대바칼로 손질하세요. 복어에서는 추가적으로 복어포뜰때 복어회칼 이용하시는게 좋습니다. 간혹, 조리용칼 사용해서 합격하셨다는 분들이 계시는데 정말 극소수에 불과합니다. 굳이 낮은 비율에 따라하실필요는 없을거라 사료됩니다.
5.집에서 연습할때 정해진 재료의 양에 상관없이 무작정 연습하시는 가족님이 계시는데, 그렇게하면 연습의 효과가 현저히 떨어지오니, 재료들은 실기책에나와있는 재료의 양에맞게 저울에달아 연습하시기 바랍니다.
6.재료를 지급받으면 시험장에서 나누어주는 프린트물의 재료 목록 읽어보시고, 재료가 서로 섞이지 않도록 그릇에 각각 분리해서 담아놓으세요. 사용하지 말아야 재료를 사용할 경우 오작으로 실격 처리되오니 각별히 조심하셔야 합니다.
7.재료 손질은 반드시 야채→육고기→생선 순으로 작업을 진행하시기 바랍니다.
8.시험장에서 지급되는 재료는 실수를 감안해서 좀더 여유있게 지급되는 경우가 있습니다. 그렇다고 모두 손질했다가는 시간 오버로 낙방하는 경우가 있사오니, 평소 정량으로 연습했던 기준에서 많이 지급되었다 판단되는 재료는 감독관이 안볼때 검정비닐봉지에 버리시거나, 몰래 숨겨두시기 바랍니다. 프린트물 요구사항에 지급된 재료는 모두 사용하라 명시되어있기에 짜투리 재료는 상관없지만, 좀 부피가 큰 재료가 남았을경우 현명하게 대처하시기 바랄께요.
9.익혀야할 부분은 완벽히 익혀주시고, 삶아야 할 부분은 반드시 삶아주시기 바랍니다. 특히 한식에서 잡채의 면이 완벽히 삶아지지않아 실격처리 되는 빈도가 높으니 이점 유의하시기 바랍니다.
10.사용한 도구와 그릇들은 바로바로 설거지해서 감독관에게 청결에 신경쓰고 있다는 것을 보여주시기 바랍니다. 절대 개수대에 사용한 도구나 그릇들이 방치되어 있으면 안됩니다.
11.시험중에 조리대의 물기들은 행주를 이용하여 수시로 딱아주세요.
12.시험중에 허리는 구부리지 말고, 항상 바른 자세를 유지하고, 얼굴 표정은 이빨이 보이지 않은 상태에서 자신감 있는 표정. 실수했다고 자신없는 표정이나, 짜증나는 표정을 감독관에게 보여주시면 절대로 안됩니다.
13.완성품중에서 국물이 있는 경우 방금 한것처럼 김이 모락모락 나게해서 제출하시는게 좋습니다. 따로 여분의 국물을 남겨놓으셨다가 제출하기 바로 전에 여분의 국물을 살짝 데워 첨가하여 제출하시기 바랍니다. 또한 적 종류의 경우 신선한 느낌을 주는게 좋기에 제출전에 감독관몰래 식용유를 살짝 발라주는 센스 보여주세요.
14.손톱이 길거나, 메뉴큐어 자국이 있어서는 안됩니다. 시계,반지,목걸이 또한 착용하시면 안되며, 머리카락이 긴 분들은 반드시 머리카락을 조리모 안으로 숨겨두시기 바랍니다. 간혹 개념없이 슬리퍼나 샌달 등을신고 시험보시는 분들이 있는데 왜? 시험을 보는지 이유를 모르겠습니다. 100% 낙방입니다.
15.시험 보는중에 간혹 다음 과정을 어떻게 해야할지 생각이 나지 않을수도 있습니다. 그럴때는 도마나 그릇 및 도구들을 설거지하면서 다음 과정을 생각하세요. 동작이 멈추면 이또한 감점이 됩니다. 제가 시험보면서 터득한 노하우네요.
16.어제 나왔으니 오늘은 나오지 않겠지? 오전에 나왔으니 오후에는 안나올거야? 라는 아니한 생각때문에 낙방하는 경우도 있습니다. 전혀 생각지도 않았던게 나와 무척이나 당황해서 시험을 망쳤던 기억이 지금도 생생합니다. 자신없다고 그냥 넘어가지 마세요. 꼭 시험에는 제발 이건 나오지 않았으면 하는게 나오는 경우가 부지기수로 많습니다.
17.손으로 반죽을 치대주거나, 국수장국이나 잡채의 면을 손으로 만저할 경우에는 반드시 손을 씻고 작업을 진행하시기 바랍니다. 이양이면 감독관이 다가온다고 생각할때 손씻는 모션을 보여주시면 감독관에게 보너스 받으실수 있으실거에요.
