제과기능사 & 제빵기능사 // 한식조리기능사 & 양식조리기능사 & 중식조리기능사 & 일식조리기능사 & 복어조리기능사


안녕하세요. 러브쿡샵 주인장 양승열 인사드립니다. 종목별로 시험 메뉴수가 많다보니 그에따른 도구들도 다양해요. 실기시험에 사용되는 도구들의 사이즈와 재질은 어느정도 규정되어 있습니다. 무작정 비슷한 것을 사용하시면 낭패보기 쉽상이에요. 실기에만 집중하셔야 하는데 도구들 알아본다고 시간 뺏기고, 동일한 제품도 사이즈와 재질이 다양하다보니 뭘 선택해야할지 고민되고 머리 아프죠. 그래서 시간도 아껴드리고 정확히 준비하실 수 있도록 실기준비물(복장&도구) 전문 쇼핑몰[러브쿡샵] 운영을 시작하게 되었습니다.

■도구는 언제 준비하는게 좋나요?
항상 미리 준비하는 습관을 키우세요. 이상적인 도구와 복장 구매 시점은 바로 필기 준비할때입니다. 실기때는 교육받고 실습하느라 짜투리 시간도 실기 준비에 집중하셔야해요. 도구들도 손에 편한 그립감을 줄수있도록 미리 길들여 놓는 시간이 필요합니다. 칼질 연습도 실기 수강하기 전에 어느정도 해놓으세요. 그만큼 하루라도 빨리 준비하셔야 합격에 도움이 된다는 의미입니다. 그날 배운 메뉴는 당일 연습하는게 효과가 높고 오래 기억되요. 학원에서 실수했던 부분들은 시험장에서도 똑같이 실수할 가능성이 높습니다. 그래서 도구는 최소한 실기 교육 받기 전에는 모두 준비하여 집에서 연습을통해 학원에서 실수했던 부분들을 합격 기준에맞게 바로 잡으셔야해요.
실기시험은 정해진 '시간'과 '숙련도'의 싸움입니다. 시험보는 당사자는 긴장하며 시험을 치루다보니 느끼지 못한 부분이지만 안타깝게도 도구 사용하는 자세가 딱딱하고 뭔가 불편하게 사용하는 분들이 상당수이에요. 감독관이볼때 이런 분들은 연습 부족으로인한 숙련도 미비로 판단하여 전체적인 점수에 좋지 못한 영향을 끼칩니다.
그리고 완성하면 3분정도 잘못된 부분들을 바로잡는 최종 점검 시간이 필요해요. 그만큼 도구들을 안정적으로 잘 사용해야 바른 자세와 손놀림이 빨라져 시간을 앞당길수 있습니다.
분명 낙방하신 분들중에 본인 도구들 챙겨가서 사용하셨더라면 합격하실수있었던 분들도 계셨을거에요. 간발의 차이로 제출조차 못한 분들도 계시고, 도구 상태가 좋지못해 시간 지연으로 조급한 마음때문에 작업 진행을 못해 심리적으로 흔들려 시험을 망친 분들도 계십니다.
도구 손에 길들이는 기간은 사람마다 제각각 달라요. 전 보름정도 매일 사용했더니 손에 달라붙는 것처럼 사용감이 좋아졌습니다.

■도구 시험때 한번 사용하고 말껀데 굳이 준비할 필요 있나요?
도구 준비의 1차 목표는 집에서 연습입니다. 집에서 연습 안하실껀지요? 실기시험 합격률이 25~30% 내외로 낮은데 한번에 합격할 자신 있으세요? 시험날 어느 메뉴가 출제될지도 모르는데 강사선생님이 하셨던 것처럼 똑같이 재현할 자신 있으세요? 학원 수강 끝나면 혼자서 준비해야 하는데.. 레시피나 동영상만보며 대비하실껀가요? 연습 안하면 실습했던 감도 떨어지고 동작들이 딱딱하고 어색하게보여 감독관에게 연습 부족이란 인상을 남길 수 있어요. 도구도 규정에 맞는 사이즈와 재질로 연습하셔야 정확한 연습이 됩니다. 비슷하다고 아무 도구나 사용하면 안되요. 도구 준비하는게 아깝다 생각하시면 낙방으로인한 재접수비와 교통비, 다시 준비해야할 스트레스와 자신감 상실.. 접수도 경쟁이라 다음 시험에 바로 접수된다는 보장도 없어요. 그만큼 단번에 합격할수있도록 철저히 준비하셔야 실력도 늘고, 마음 고생도 덜하게 됩니다. 그리고 다른 종목 실기시험에도 겹치는 도구들이 많아 한번 완벽히 준비해 놓으시면 다른 종목 도전시 추가로 준비할 도구 구매 비용이 줄어요. 합격후에도 집에서 계속 사용하실수 있기때문에 절대 아까운게 아닙니다.

■시험장에 도구 있다는데 굳이 챙겨가야하나요?
시험장 조리대(작업대)마다 도구 상태가 제각각 달라요. 임의대로 배정되는 방식이라 어느 조리대에 배정 받을지 알수가 없습니다. 그래서 도구 상태가 좋다 나쁘다 물어보셔도 답을 드릴 수 없어요.
상식적으로 손에 길들여진 내 도구가 편할까요? 처음 만저본 낯설은 도구가 편할까요? 그렇지 않아도 시험장에 입실하면 긴장되고 떨리는데 도구마저 상태가 안좋거나 낯설다면 실력 발휘할수있을지 잘 생각해보세요. 몇달간 고생하며 준비한 시험입니다.


['복장 & 도구' 안내]
※복장과 도구 하나도 없으시면 '토탈세트' 신청하세요.

실기시험 복장은 조리복,조리모(빵떡모자),앞치마는 반드시 흰색으로 착용하셔야할 필수 복장이에요. 바지와 신발을 꼭 흰바지와 흰신발을 착용해야 한다는 규정은 없지만 조리복,조리모,앞치마가 흰색으로 규정되어 있다보니 바지와 신발도 흰색이랑 깔마춤하시면 감독관의 눈에 보다 단정해보이고 뭔가 철저히 준비하고 왔다는 인상을 전할수있어 점수에 좋은 영향을 줍니다. 한종목만 도전하시는 것이라면 흰색과 상반되는 검정바지와 신발은 편한 운동화 착용하시고, 여러 종목 도전 계획이시면 흰바지와 흰신발도 꼭 준비하시는걸 추천드려요. 2021년 조리기능사(한식&양식&중식&일식&복어) 실기의 경우 조리복 소매는 반드시 긴팔 착용으로 규정이 바뀌었습니다. 다만 제과실기와 제빵실기는 7부까지 허용되며 흰팔토시 끼고 하시는게 가능해요. 아직 조리복 준비 못하신 분들은 다른 종목 도전까지 고련하여 긴팔 조리복으로 준비하시길 당부드려요. 복장은 제빵,제과,한식,양식,중식,일식,복어 실기시험 모두 동일하기에 한번 준비해 놓으시면 다른 종목 도전시에도 착용하실 수 있습니다.

[★제과제빵★] 제과기능사와 제빵기능사 자격증 준비하는 분들도 위에 엄급한 상황과 비슷해요. 추가로 자격증 합격도 중요하지만 진짜 중요한 것은 수료후에 집에서도 홈베이킹을 자신있게 할수있도록 만드는 것입니다. 학원은 시험장에서 사용하는 영업용 오븐과 반죽기를 사용하기에 집에서 가정용으로 연습할때 오븐 설정 온도와 시간의 차이점, 반죽기에 재료 첨가 시점과 단조절, 발효하는방법, 반죽과 발효 완성 시점 등등.. 학원에서 배운 것과 집에서 하는 것은 환경적으로 차이가 많습니다.
전 집에서 연습하면서 잘 안되었던 부분들을 수업시간에 강사선생님께 물어가며 해결했어요. 강사님들은 다들 경험자분들이라 집에서 잘할수있는 해결책들을 마련해 주셨습니다. 학원생마다 집에서 연습할때 잘 안되는 원인들이 제각각 달라요. 그래서 선생님께 물어가며 자신에게 맞게 해결하셔야 합니다.
학원에서만 실습하고 집에서 연습 안하신 분들은 나중에 집에서 혼자 할라치면 실패로인한 재료비가 엄청 들지요. 학원에 다닐때 이런 시행착오를 선생님께 물어가며 해결했다면 쉽게 해결할수있는 부분도 수료후에 할라치면 그만큼 어려움에 처하게 됩니다. 전문가에게 배울때 도움을 받는게 학원비 본전뽑는 비결이지 않을까 싶어요.
학원에서 잘하신 분들도 이런 차이로인해 집에서 실패를 경험하는 경우가 다분해요. 그리고 학원 다니면서 합격한다는 보장이 없기에 수료후 집에서 연습하는 것도 대비하셔야 합니다. 참고로 제과실기와 제빵실기에 사용되는 도구들은 홈베이킹의 핵심 도구이자 기준 사이즈라 합격하고나서도 집에서 홈베이킹 도구로 계속 사용하시면 되세요.

"제과" 실기준비물 *제과실기준비물 신청(클릭)
필수복장 : 조리복,조리모(빵떡모자),앞치마
도구 : 가위, 거품기, 고무주걱2개, 계산기, 국자, 나무젓가락, 주걱, 면보자기(60*60), 밀대, 붓(小&中)2개, 스텐볼(中1개,小2개), 비중컵, 스크래퍼2개, 스패튤라, 원형가루체, 온도계, 짤주머니, 원형모양깍지, 별모양깍지, 테프론시트2장, 튀김젓가락, 파이칼, 헤라, 유산지, 볼펜, 분무기, 건지기채, 위생비닐2장, 자(30cm), 커터칼, 포크, 반죽익음테스트기, 플라스틱그릇(우동기8개,국그릇10개,찬기10개), 다쿠와즈틀, 치즈케이크틀10개, 타르르팬, 사과파이팬, 원형케잌팬, 파운드팬, 마들렌팬, 쉬폰팬, 은박마데라컵+유산지컵, 쿠킹커터, 식힌맘, 편수냄비, 가스버너
*필수복장과 착용하면 도움되는 복장 : 흰바지, 흰신발
*집에서 연습때 필요한 물품 : 오븐, 반죽기, 전자저울

●제과실기시험장 세트(클릭)
제과기능사 실기시험장 갈때 챙겨갈 도구는 "플라스틱그릇(우동기8개&국그릇10개&찬기10개),가위,고무주걱2개,주걱,거품기,밀대,면보자기(60*60cm),테프론시트지2장,위생비닐2장,계산기,온도계,면장갑2장,파이칼,분당체,붓(小&中),볼펜,스크래퍼2개,국자,수저(플라스틱)2개,30cm자(스텐레스),커터칼,행주10장,반죽 익음 테스트기,집게2개,계별도구담는통,쟁반" 입니다.
※시험장 저울은 2g씩 맞추어 집니다. 1g씩 정확히 맞추실려면 개인 저울 지참하세요.

"제빵" 실기준비물 *제빵실기준비물 신청(클릭)
필수복장 : 조리복,조리모(빵떡모자),앞치마
도구 : 가위, 거품기, 고무주걱2개, 주걱, 짤주머니, 물결모양깍지, 밀대, 붓(小&中)2개, 스크래퍼2개, 스패튤러,앙금빵누르개, 테프론시트2장, 헤라, 스텐볼(中1개,小2개), 플라스틱그릇(우동기8개,국그릇10개,찬기10개), 스텐가루채, 온도계, 행주10장, 분무기, 위생비닐2장, 자(30cm), 커터칼, 옥수수식빵팬, 튀김팬, 풀먼식빵팬, 유산지, 식힌맘, 키친타올20장, 가스버너
*필수복장과 착용하면 도움되는 복장 : 흰바지, 흰신발
*집에서 연습때 필요한 물품 : 오븐, 반죽기, 전자저울

●제빵실기시험장 세트(클릭)
제빵기능사 실기시험장 갈때 챙겨갈 도구는 "플라스틱그릇(우동기8개&국그릇10개&찬기10개),가위,주걱,고무주걱2개,거품기,밀대,위생비닐2장,계산기,온도계,면장갑2장,붓(小&中),볼펜,스크래퍼2개,국자,수저(플라스틱)2개,30cm자(스텐레스),커터칼,행주10장,집게2개,계별도구담는통,쟁반" 입니다.
※시험장 저울은 2g씩 맞추어 집니다. 1g씩 정확히 맞추실려면 개인 저울 지참하세요.



■종목에 맞는 '칼' 사용해야 하나요?
2022년부터 칼이나 도구에 센치가 표기된 것도 사용할수있도록 허용되었습니다. 조리기능사(한식&양식&중식&일식) 실기시험은 요구사항에 재료 사이즈가 명시되어 있어요. 명시된 사이즈 맞추지 못하면 감점에 완성작품에서도 서로 비율이맞지않아 추가 감점이 부여될정도로 점수 비중이 높습니다. 감독관은 0.1cm 오차도 잡아내세요. 그래서 조리용칼은 "사이즈맞춤칼"(클릭)로 준비하시기 바랍니다.
그리고 중식실기시험때 '중식칼' 사용해야 하나요? 일식실기와 복어실기시험때 '사시미칼,대바칼' 사용해야 하나요? 이런 질문을 자주 받습니다. 제가 교육 받았던 요리학원 원장님이 시험 감독관으로 참여하시는데 반드시 해당 종목에 맞는 칼 사용하라고 당부 하셨어요. 실기시험때 함께 시험보는 분들이 모두 조리용칼만 사용한다면 별문제가 없지만, 해당 종목에 맞는 칼 사용하는 분들이 많을수록 조리용칼 사용하는 분들은 불리한 요건이 됩니다. 어떤 분들과 함께 시험볼지는 누구도 몰라요. 그래서 대비하셔야 합니다. 칼질이 좀 미숙해도 준비했다는 것만 보여줘도 어느정도 플러스 점수를 기대하실 수 있어요. 해당 종목칼로만 칼질하기 어려우시면 조리용칼과 함께 서로 번갈아 사용하는걸 추천드립니다.
※안전이 강화되어 '칼집' 꼭 만들어가세요. 신문지나 종이박스로 칼집 모양 만든다음 청테이프 돌돌감아 만드시면 됩니다.

"한식" 실기준비물 *한식실기준비물 신청(클릭)
필수복장 : 조리복,조리모(빵떡모자),앞치마
칼 : 사이즈맞춤칼
도구 : 계량컵, 계량스푼, 후라이팬, 편수냄비(투명뚜껑냄비), 석쇠, 건지기채, 밀대, 절구, 국자, 뒤집개, 나무주걱, 나무젓가락, 튀김젓가락, 가위, 긴꼬지, 랩, 키친타올, 면보2장, 행주5장
그릇 : 재료분리그릇1개, 우동그릇2개, 공기그릇3개, 납작접시2개, 중접시2개, 국그릇1개
*실기시험시 도움이되는 물품 : 개별도구담는통, 도마
*필수복장과 착용하면 도움되는 복장 : 흰바지, 흰신발
*집에서 연습때 필요한 물품 : 저울, 타이머

"양식" 실기준비물 *양식실기준비물 신청(클릭)
필수복장 : 조리복,조리모(빵떡모자),앞치마
칼 : 사이즈맞춤칼
도구 : 계량컵, 계량스푼, 후라이팬, 편수냄비(투명뚜껑냄비), 오믈렛팬, 튀김팬, 테이블스푼(2개), 거품기, 강판, 실리콘주걱, 건지기채, 나무주걱, 나무젓가락, 튀김젓가락, 랩(호일), 키친타올, 이쑤시개, 면보2장, 행주5장
그릇 : 재료분리그릇1개, 공기그릇1개, 찬기1개, 원형접시(大)1개, 원형접시(中)1개, 국그릇1개, 우동기1개
*실기시험시 도움이되는 물품 : 개별도구담는통, 도마
*필수복장과 착용하면 도움되는 복장 : 흰바지, 흰신발
*집에서 연습때 필요한 물품 : 저울, 타이머

"중식" 실기준비물 *중식실기준비물 신청(클릭)
필수복장 : 조리복,조리모(빵떡모자),앞치마
칼 : 중식칼 & 사이즈맞춤칼
도구 : 계량컵, 계량스푼, 중식팬, 건지기채, 국자, 나무주걱, 튀김젓가락, 나무젓가락, 가위, 이쑤시개, 키친타올, 랩, 호일, 면보2장, 행주5장
그릇 : 재료분리그릇1개, 공기그릇1개, 찬기1개, 원형접시(大)1개, 원형접시(中)1개, 국그릇1개, 우동기1개
*실기시험시 도움이되는 물품 : 개별도구담는통, 도마
*필수복장과 착용하면 도움되는 복장 : 흰바지, 흰신발
*집에서 연습때 필요한 물품 : 저울, 타이머

"일식" 실기준비물 *일식실기준비물 신청(클릭)
필수복장 : 조리복,조리모(빵떡모자),앞치마
칼 : 사시미칼 & 대바칼 & 사이즈맞춤칼
도구 : 계량컵, 계량스푼, 후라이팬, 편수냄비(투명뚜껑냄비), 달걀말이사각팬, 쇠꼬챙이(3개), 강판, 김발, 건기지채, 나무주걱, 나무젓가락, 튀김젓가락, 가위, 이쑤시개, 호일, 랩, 키친타올, 면보2장, 행주5장
그릇 : 재료분리그릇1개, 공기그릇1개, 찬기1개, 원형접시(大)1개, 원형접시(中)1개, 국그릇1개, 우동기1개
*실기시험시 도움이되는 물품 : 개별도구담는통, 도마
*필수복장과 착용하면 도움되는 복장 : 흰바지, 흰신발
*집에서 연습때 필요한 물품 : 저울, 타이머

"복어" 실기준비물 *복어실기준비물 신청(클릭)
필수복장 : 조리복,조리모(빵떡모자),앞치마
칼 : 사시미칼(270mm) 2자루 & 대바칼(165mm) & 조리용칼
도구 : 계량컵, 계량스푼, 후라이팬, 편수냄비(투명뚜껑냄비), 석쇠, 건기지채, 강판, 김발, 튀김젓가락, 나무젓가락, 가위, 랩, 비닐팩, 이쑤시개, 키친타올, 행주10장, 면보2장
그릇 : 재료분리그릇1개, 우동그릇2개, 공기그릇3개, 납작접시2개, 중접시2개, 국그릇1개
*실기시험시 도움이되는 물품 : 개별도구담는통, 도마
*필수복장과 착용하면 도움되는 복장 : 흰바지, 흰신발
*집에서 연습때 필요한 물품 : 저울, 타이머, 숫돌

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