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※핸드폰으로 보시는 분들중에 아래 글 읽기 불편하시면 컴퓨터로 네이버에 '러브쿡' 검색하시면 홈피에 올려져 있습니다. 아래 중요한 내용이라 글자토시 하나 빠뜨리지 마시고 자세히 읽어주세요. [러브쿡] www.lovecook.or.kr ■'조리기능사' 도전중인분(클릭) ■2020년 시험일정(클릭)  제과/제빵기능사(필기+실기) 준비중인분 '제과/제빵기능사'와 '조리기능사(한식&양식&중식&일식&복어)' 자격증 주관 기관은 한국산업인력공단(큐넷)으로 같지만, 서로 연관없이 별개로 운영되는 시험입니다. 제과.제빵,한식,양식,중식,일식은 상시시험으로 매달 시험이 있고, 복어는 정시시험으로만 치루어지며 1년에 2번 시험이 있어요. "제과/제빵기능사" 2종류 : 제과기능사, 제빵기능사 "조리기능사" 5종류 : 한식조리기능사,양식조리기능사,중식조리기능사,일식조리기능사,복어조리기능사 ※'제과/제빵기능사' & '조리기능사' 자격증은 나이와 학력에 상관없이 초등학생도 지원 가능한 국가공인자격증이에요. 제과필기 합격하시면 2년간 제과실기시험 볼수있는 자격이 부여되고, 제빵필기 합격하시면 이또한 2년간 제빵실기시험 볼수있는 자격이 부여됩니다. 2년안에 실기합격 못하시면 다시 필기시험 보셔야해요. 접수비 : 제과필기(11,900원) & 제빵실기(29,500원) / 제빵필기(11,900원) & 제빵실기(33,000원) 필기는 제과제빵기능사 필기문제집(2020년 개정판) 준비하여 보름(학생)에서 한달(일반인)정도 공부하시면 혼자서도 충분히 합격 가능하세요. 필기 합격하시면 실기는 학원(제과제빵학원&전문학교&여성인력개발센터&문화센터 중에 한곳 선택)에 등록하여 한종목당 한달에서 한달반정도 교육 받으시면 됩니다. ※실기 꼭 학원에 다녀야할까? 실기는 오븐,반죽기,재료계량,팬사용,성형,발효상태,반죽상태 등등.. 익혀야할 내용들이 메뉴에따라 각각 달라요. 반죽기도 어느 시점에서 단 조절과 재료를 첨가해야할지, 발효기에 반죽을 넣고 어느시점에서 꺼내야할지, 오븐에 완성된 반죽을 넣고 어느시점에서 자리를 옮기고 꺼내야 할지 등등.. 전문가의 교육없이 혼자서 터득하기 무척 어렵습니다. 혼자서 연습하면 본인 기준대로 만들다보니 어디에 문제점이 있는지 알수가 없어요. 왜 실기 합격률이 20% 내외로 엄청 낮은지 잘생각해보셔야합니다. 그리고 시험장에 입실하면 긴장되고 떨리다보니 단순히 레시피만 외운 분들은 감독관이 옆에서 지켜보고 있으면 당황되어 순서가 생각나지 않거나 머리속이 뒤죽박죽 되어버립니다. ●제과와 제빵 중에 어떤 종목를 먼저 하는게 좋을까요? 필기는 제빵이 어렵고, 실기는 제과가 어렵습니다. 둘다 도전 계획을 가지고 있다면 제과를 먼저 하시고 제빵을 하세요. 제과실기는 시험시간이 대략 2시간 정도라면 제빵실기는 4시간 입니다. 제빵실기는 1차발효, 중간발효, 2차발효를 하다보니 시간적인 여유가 있지만 제과실기는 과정이 타이트해서 시간적인 여유가 별루 없어요. 제빵실기에서 좀 널널하게 배우다 갑자기 타이트한 제과실기를 하게되면 심적으로 버거울수 있습니다.
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제과기능사 & 제빵기능사 준비 절차 : 필기문제집 준비 → 필기시험접수 → 필기시험응시 → 필기시험합격 → 복장 및 실기도구 준비 → 학원등록 →
실기시험접수 → 실기시험응시 → 실기시험합격 및 자격증 발급 신청. ※필기접수날짜는 미리 알아보시고 필기문제집부터 준비하시어 중간정도 풀었을때 필기 접수하세요. 필기접수부터하고 공부하면 날짜에 쫓겨 부담이 될 수 있습니다. 실기접수는 학원에 등록할경우 학원선생님과 상의하여 접수하세요. *가위 : 소세지빵 모양낼때와 사과파이 가운데 십자가 모양낼때 사용. 유산지 제단할때 사용. *거품기 : 반죽 휘저을때와 달걀을 푼다든지 머랭할때 사용. *건지기채 : 다쿠와즈 위에 분당 뿌릴때와 튀김 건저낼 때 사용. *검정봉지 큰것 2장 : 계란껍질 넣을때, 작업대 위 지저분한 것들 그때그때 치우면서 작업 진행, 사용한 행주 담는 용도로 사용. *계산기 : 재료 계량시 그릇과 재료 무게 합쳐 계산할때, 반죽 무게 분할 계산할때, 비중 계산할때 사용. *고무주걱(알뜰주걱)(中) 2개 : 반죽을 섞거나 그릇에 묻은 재료를 말끔히 긁어낼 때 사용. 반죽기에 유지 넣을 때, 토핑 재료 섞을때, 반죽 혼합하여 휘젓고 떼어낼때와 반죽 윗면 평평하게 할때 사용. *과도 : 과일재료 썰때와 퍼프 페이스트리 재단할때 사용. *국자 : 밀가루 같은 큰재료 계량할때 사용. *꼬지(긴 이쑤시개) : 굽고 나서 반죽이 익었는지, 케이크 익었는지 확인하는데 사용. *개별도구담는통 : 개별도구들을 통에 담아 정리하시면 도구들이 어지럽게 널려있는 부분들을 방지할수있어 주위가 청결해 보이며, 도구들을 바로 빼서 사용할수있기에 그만큼 시간을 단축시킬 수 있습니다. 또한 도구정리가 잘되어 감독관님에게 좋은 인상과 더불어 플러스 점수를 기대하실 수 있어요. *나무주걱(제과용 중형) : 재료를 섞거나 끓일 때 젓는 것으로 사용, 애플파이 충전물 제조할 때 사용. *도마 : 과일 재료 썰기와 다질때 사용. 제과실기 "마드레느" 레몬껍질 다질 때 사용. *면보자기(면보60*60cm) : 제과시 롤케익(젤리롤케이크 롱,소프트롤케이크)와 쿠키 찍을때 사용하고 반죽 숙성을위해 덥을때, 시퐁틀 식히기위해 덮어놓을때 사용. *목장갑(2컬레) : 구워낸 작품을 오븐에서 꺼낼때 평철판과 용기들이 뜨겁기에 화상 위험을 방지하기위해 장갑을끼고 옮기세요.(장갑 두겹으로 껴서 사용) *밀대 : 길이는 30cm정도가 적당하며, 반죽 밀때 사용. *분무기 : 유산지 떼어낼 때나 테이블 닦을 때, 시퐁팬 분무할 때 사용. *볼펜(연필안됨) : A4용지에 감독관 설명 메모, 종이컵이나 그릇 안쪽에 재료 이름 입력할 때, 배합표 수정, 비중식과 비중 적을 때 사용. *A4용지 5장 : 감독관 설명 메모, 제과실기 비중식과 비중 적을때 사용. *붓 2개 : 시럽을 바르거나 틀에 버터를 바를 때, 재료에 달걀물 등을 바를 때 사용. 제과 쇼트브레드쿠키, 밤과자 노른자 칠할 때 사용. *비중컵 : 제과실기 반죽 비중 측정할때 사용되며, "치즈케이크" 틀로도 사용. *숟가락 : 종이컵에서 저울로 재료 계량할때 필요. 유지 덜때 사용. *스크레퍼 : 반죽을 자르거나 윗면을 평평하게 할 때 사용. *스패튤러 : 버터크림이나 생크림등의 케익 표면을 고르게 펼 때 사용. 비중컵에 반죽 윗면 평평하게 할때 사용. *식힘망 : 케이크나 쿠키등을 식힐때 사용. *실삔 : 조리모 고정 및 여자의 경우 머리카락 고정용 사용. *스텐볼 : 재료를 보관하고, 반죽을 치댈때 사용. *온도계(유리제품 안됨) : 반죽 온도 확인할 때 사용. *원형채 : 밀가루 등의 재료 채칠때 사용. *위생비닐(김장비닐) 2장 : 숙성과 발효시킬때, 제과 쇼트브레드 쿠키 휴지할 때, 제빵 반죽 중간발효 사용. ※시험장에 1개가 지급되지만.. 모카빵처럼 토핑이 필요할때는 한개로 부족하더라구요~ *유산지 : 원형팬이나 사각팬속에 넣는 유산지 틀 만들때 사용, 작은 재료의 경우 그릇대신 유산지 잘라 측정(가로 30센티, 세로 22센티 종이) *자(30~50cm) : 제과 퍼프페이스트리 재단시, 제빵 스위트롤 사이즈맞출때, 데니페스트리 재단시 사용. *작은스푼(요플레수저) : 미세하게 재료 덜어낼때 사용. *접시(1회용 10개) : 버터나 유지 담을때는 오목한것 보다 납작한 접시가 편리, 유산지을 일일이 잘라서 재료 보관하셔야 하는데... 접시를 사용할 경우 유산지를 잘라놓지 않아도 되니 편리. *젓가락 : 슈나 팬닝한뒤 공기빼줄때와 구멍내줄때, 제과“소프트롤케이크”무늬 그릴때 사용 그 외 여러 용도 사용. *쟁반(中) : 지급재료를 종이컵 등에 담아서 한꺼번에 작업대로 이동할 때 사용. *종이컵(큰것5개, 작은것5개) : 시험장가면 사람이 많아서 바로 계량이 어려우니 종이컵으로 재료들을 미리 덜어 가지고 오는 용도로 사용. ※종이컵 안쪽에 네임펜으로 조그맣게 기본재료 써가세요~(이스트, 소금, 개량제.. 이런식으로..!) *집게(종이집개 & 빨래집개) : 짤주머니 사용한다음 사용하지 않을때 내용물이 빠지지 않도록 사용. *짤주머니 : 반죽을 담아서 틀에 짜 넣거나 생크림을 담아서 장식할 때 사용. *커터칼 : 유산지, 반죽 재단시 사용, 팬 종이 만들때 사용, 제과 파운드케이크 가운데 칼집낼때, 제빵 호밀빵 발효된 것 칼집 넣을때, 버터톱식빵 칼집내기, 바게트 칼집낼 때 사용. *키친타올 20장 : 주변정리할 때와 튀김할때 사용. 키친타올을 많이 사용하면 환경문제로 감점 받을수있으니 20장 정도 준비하여 낱잡으로 한 장씩 떼어서 가세요. ※사각우유곽 한쪽을 오려 행주와 키친타올을 포개서 정리하여 사용하시면 청결에서 플러스 점수를 기대하실 수 있습니다. *튀김팬 :제과실기(찰쌀도넛), 제빵실기(빵도넛) 튀겨낼 때 사용. *포크(小) : 쇼트브레드 쿠키 무늬 넣을때 사용. 플라스틱 포크 사용 가능. *테프론시트 2장 : 빵 팬위에 테프론시트를 깔고 구울때와 마카롱, 다쿠와즈 만들때 사용. 보통 한번에 2판을 구워야할 경우가 생기니 2장을 준비하시는게 좋음. *플라스틱 계량컵 : 물 계량시 사용, 짤주머니 반죽 넣을때 짤주머니를 계량컵 안에 넣고 반죽 넣으면 편함. *헤라 : 쨈바를때, 앙금 넣을때 사용. *행주 10장 : 넉넉히 10장 정도 준비하세요. 손을 닦을 때, 테이블 닦을 때, 최종 설거지 후 그릇 닦을 때 등등.. 넉넉히 준비하세요. 실기준비물(복장&실기도구) 확인 및 구매하시려면...(클릭) |
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▶시험전날 행동 요령!! *시험전날에는 새로운 정보를 알려고 하지도 마시고, 지금까지 공부했던 내용들 가볍게 정리하는 시간을 가지세요. 불안하다고 새로운 정보들을 얻다보면 시험날 헷깔려서 시험을 망치는 경우가 많습니다. 새로운 정보는 최소한 시험 5일전에는 정리가 되어있어야 합니다. *시험전날 저녁식사는 다음날 아침까지 영향을 줄수있으므로 고기류는 금물입니다. 가볍게 드세요. *충분한 수면을위해 시험 전날에는 저녁 10시전에는 잠자리에 드는게 컨디션 조절에 좋습니다. *긴장되고 초조하다고 우황청심원을 드시는 분들이 계시는데, 이또한 평소 드시고 효과를 본분들만 드시기 바랍니다. 사람마다 체질이 달라 어떤 분은 각성, 흥분 효과를 가져와 신체 발란스를 무너트려 시험을 망쳤다는 분들도 계세요. *시험 당일 커피와 홍차같이 카페인이 있는 음료는 좋지 않습니다. 그리고 감기약도 먹지 않는 것이 좋아요. 따뜻한 보리차 준비해서 마시는게 좋습니다. 화장실은 시험시작 10분전에 미리 다녀오시기 바랍니다. ▶시험전날 실기도구 준비 사항!! *시험전날 미리 시험장에서 사용할 복장 및 실기도구 & 수험표 & 신분증 챙겨놓으세요. *행주&비닐 등은 투명 락앤락통이나 우유곽에 가지런지 포개서 준비하세요. *시험중에 도구들이 정리되지 않고 나딩굴고 있으면 감점 받을 수 있사오니 도구들을 한곳에 꽂아 사용할 수 있는 "개별도구담는통" 준비하세요. *조리복 & 바지는 다리미질해서 칼날을 세워주세요. ▶제과/제빵기능사 자격증 실기시험 진행과정!! 시험시작 30분전에 시험장 대기실에 도착하여 복장 착용 → 시험본부요원 오시면 수험표, 신분증 확인 후 번호표를 뽑으시고 등에 부착 후 대기 → 입실하라고 하시면 입실 후 본인이 뽑은 번호표가 있는 작업대로 이동하여 감독관이 설명하는 주의사항 설명듣고, 재료계량에 대한 안내를 받고 프린트물(메뉴이름 & 시험시간 & 요구사항 & 배합표 & 수험자 유의사항 & 지급재료 목록 등이 표기되어있음) 1장 받음 → 프린트물 내용보고 필요한 도구들은 작업대 위에 셋팅 → 재료 준비(계량대에 재료가 준비되어 있고, 계량시간은 제한되어있어 제시간 안에 계량하지 못하면 감점(계량시간만큼은 초시계로 정확히 잽니다. 재료별로 1분으로 총 재료가 6가지라면 계량시간은 6분이 주어짐)) → 감독관이 재료계량한 양을 확인(오차가 있으면 감점)후 체크가 모두 끝나면 시험 시작 이라고 하시는 말씀과 동시에 시험 시작 → 반죽 시작(중간중간 작업대 깔끔하게 정리) → 반죽이 다 되면 팬닝 후 오븐에 넣고난다음 도구들 설거지 → 제품이 완성되면 냉판에 제품을 담아 제출(번호표와 프린트물도 함께 제출) → 뒷정리는 대걸레와 빗자루를 이용해 깔끔하게 해주시고 퇴실(마무리 청소 시간은 시험시간에 포함 안됨) ▶단번에 합격하기 위해서는 아래 내용을 꼭 숙지하시고 도전하시기 바랍니다. 1.감독관이 시험 시작이라 말하면 젖은 행주로 손을 딱아주시거나, 수돗물에 손을 씻고 작업을 진행하세요. 2.복장은 제과기능사, 제빵기능사, 조리기능사(한식&양식&중식&일식&복어) 실기시험 모두 동일한 복장입니다. 감독관이 시험장에 입실해서 가장 먼저 보는 부분이 복장이에요. 조리복,조리모,앞치마는 반드시 착용하셔야 할 필수 복장입니다. 실기시험이 서로 경쟁하는 상대평가가 반영되는 것으로 판단되오니 함께 입실한 경쟁자들보다 차별화를 주시는게 합격 가능성을 조금이나마 높히는 방법이에요. 필수 복장에 추가적으로 흰바지와 흰신발까지 착용하시어 복장을 모두 흰색으로 통일하시면 감독관에게 철저히 준비했다라는 인상을 줄수있어 그만큼 점수에도 좋은 영향을 줍니다. 한국 사람은 첫느낌이 좋은 사람에게 관대해질수밖에 없어요. 자격증 시험은 전문가 시험이 아닌 초보자로서 이제 막 요리에 입문한 사람이 얼마나 기본기와 마인드를 지녔는지를 점검하는 성격의 시험이기에 더더욱 그렇습니다. 색이 요란한 바지 및 반바지나 찢어진 바지 등은 절대 착용해서는 안되며, 흰바지를 도저히 구할 수 없을시 차선책으로 흰색과 어울리는 검정바지를 착용하세요. 그 외 바지는 되도록 착용하지 않는게 좋습니다. 복장은 다림질해서 깃을 세워주세요. 조리복에 학교 마크나 이름이 있는 부분은 청테이프로 붙여 보이지 않도록 해주시기 바랍니다. ⊙조리모 머리 둘레 조절 및 고정 방법 조리모 옆쪽에 보시면 틈이 보입니다. 그 틈을 통해 조절하시고 옷핀등으로 고정해주세요.
3.손톱이 길거나, 메뉴큐어 자국이 있어서는 안됩니다. 시계,반지,목걸이 또한 착용하시면 안되며, 머리카락이 긴 분들은 반드시 머리카락을 조리모 안으로 숨겨두시기 바랍니다. 간혹 개념없이 슬리퍼나 샌달 등을신고 시험보시는 분들이 있는데 왜? 시험을 보는지 이유를 모르겠습니다. 100% 낙방입니다. 4.시험 보는중에 간혹 다음 과정을 어떻게 해야할지 생각이 나지 않을수도 있습니다. 그럴때는 그릇 및 도구들을 설거지하면서 다음 과정을 생각하세요. 동작이 멈추면 이또한 감점이 됩니다. 제가 시험보면서 터득한 노하우네요. 5.어제 나왔으니 오늘은 나오지 않겠지? 오전에 나왔으니 오후에는 안나올거야? 라는 아니한 생각때문에 낙방하는 경우도 있습니다. 전혀 생각지도 않았던게 나와 무척이나 당황해서 시험을 망쳤던 기억이 지금도 생생합니다. 자신없다고 그냥 넘어가지 마세요. 꼭 시험에는 제발 이건 나오지 않았으면 하는게 나오는 경우가 부지기수로 많습니다. 6.도구나 재료가 땅바닥에 떨어졌을경우 위생상 반드시 흐르는 물에 씻어서 사용하세요. 위생 관념이 없는 분들은 바로 낙방시킵니다. 
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