제과/제빵기능사(필기+실기) 준비중인분
제과기능사는 쿠키와 케이크 분야이고, 제빵은 빵을 전문적으로 다루는 분야.

국가자격증이다보니 합격 가능성이 무척 낮습니다. 집에서 최소 한메뉴당 2번은 연습하세요. 집에 오븐 및 도구들은 반드시 준비되어 있어야 합니다. 자격증 합격하고도 만드는 것을 중단하면 어렵게 익힌 기술들을 잊어버리게 되요. 나중에 취업이나 창업하실때를 대비하여 틈틈히 만들며 감각을 유지하시기 바랍니다. 아래 내용 토시하나 빠뜨리지 마시고 모두 읽어 철저히 준비하고 최선을 다해주세요. 합격 여부는 자신이 실천으로 옮기느냐 마느냐에 달려 있습니다. 그리고 실기시험보러가실때는 아래 설명해 드린 "실기시험 보러갈때 가져가야할 준비물" 꼭 챙겨가시기 바랍니다.

필기는 문제집 준비하여 보름(학생)에서 한달(일반인)정도 공부하시면 혼자서도 충분히 합격 가능하세요. 필기 합격하시면 실기는 학원(제과제빵학원&전문학교&여성인력개발센터&문화센터 중에 한곳 선택)에 등록하여 대략 한달반에서 두달정도 교육 받으시면 어느정도 실기시험 볼수있는 실력을 갖추시게 됩니다.

"제과/제빵기능사(제과&제빵)"와 "조리기능사(한식&양식&중식&일식&복어)" 자격증 주관 기관은 한국기술자격검정원(※2018년 7월부로 한국산업인력공단으로 이관)으로 같지만, 서로 연관이없는 별개로 운영되는 시험으로 제과제빵 합격했다고 조리기능사 종목의 필기가 면제되거나, 조리기능사 종목 합격했다고 제과제빵 필기가 면제되지 않습니다. 제과.제빵,한식,양식,중식,일식은 상시시험으로 매달 시험이 있고, 복어실기는 정시시험으로만 치루어지며 1년에 4번정도 시험이 있으세요.

"제과/제빵기능사" 2종류 : 제과기능사, 제빵기능사
"조리기능사" 5종류 : 한식조리기능사,양식조리기능사,중식조리기능사,일식조리기능사,복어조리기능사
"제과/제빵기능사" & "조리기능사" 자격증은 나이와 학력에 상관없이 초등학생도 지원이 가능한 국가공인자격증입니다.

제과필기 합격하시면 2년간 제과실기시험 볼수있는 자격이 부여되고, 제빵필기 합격하시면 이또한 2년간 제빵실기시험 볼수있는 자격이 부여됩니다. 2년안에 실기합격 못하시면 다시 필기시험 보셔야해요. 제과와 제빵 둘중에 한종목을 실기시험까지 최종 합격하시면 나머지 한종목은 2년간 필기시험 면제로 바로 실기시험에 응하실 수 있습니다. 2년안에 실기 합격 못하면 다시 해당 종목 필기시험 보셔야해요.

●제과와 제빵 중에 어떤 종목를 먼저 하는게 좋을까요?
필기는 제빵이 어렵고, 실기는 제과가 어렵습니다. 둘다 도전 계획을 가지고 있다면 제과를 먼저 하시고 제빵을 하세요. 제과실기는 시험시간이 대략 2시간 정도라면 제빵실기는 4시간 입니다. 제빵실기는 1차발효, 중간발효, 2차발효를 하다보니 시간적인 여유가 있지만 제과실기는 과정이 타이트해서 시간적인 여유가 별루 없어요. 제빵실기에서 좀 널널하게 배우다 갑자기 타이트한 제과실기를 하게되면 심적으로 버거울수 있습니다.

"필기시험" 준비

필기는 필기문제집 구매하여 공부하시면 혼자서도 충분히 합격 가능합니다. 필기시험 보는 방식(CBT방식)은 지정된 시험장 컴퓨터실에 입실하여 컴퓨터 모니터 화면의 문제를 읽고 마우스로 답을 체크하는 방식으로, 60문제의 답에 모두 체크하고 최종 '답안 제출' 버튼를 누르면 점수와 함께 바로 합격 여부를 알 수 있으세요. CBT 필기시험 가상체험하기(클릭)

제과/제빵기능사 자격증 필기는 제과필기와 제빵필기 모두 공통으로 출제되기에 제과제빵필기문제집 한권으로 모두 대비하실 수 있어요.
제과/제빵기능사자격증 필기 출제 빈도는 재료과학(15문제), 제빵이론(15문제), 제과이론(15문항), 영양학(5문제), 식품위생학(10문제) 이렇게 총 60문제가 4지선다형으로 출제되며 36개 맞으시면 합격입니다. 100점 만점에 60점 넘으면 합격으로 한문제당 1.67점 이세요.
※제과필기를 하셔도 제빵이론 공부하셔야하고, 제빵필기 하셔서 제과이론 공부하셔야 합니다.

*러브쿡 추천 필기문제집 구매하시려면(클릭)
쉬운 문제집을 찾는 분들이 계시는데 그런 문제집은 세상에 존재하지 않습니다. 누구나 처음 접한 용어와 이론은 어려워요. 이런 부분은 반복하여 읽어보셔야 점차적으로 이해되고 용어들도 눈에 들어옵니다. 어떤 분은 처음 몇장 넘겨보고 어렵다고 말하는 분들이 있는데 그건 노력 부족에 인내심 부족이에요. 국가자격증을 만만히 생각하시면 안됩니다.

문제집 공부방법은 문제집 받으시면 맨뒷장의 역대기출문제 풀지는 마시고 어떤식으로 출제되는지 파악만 하세요. 그런다음 각 단원별 이론 동화책 읽듯이 빠른 속도로 2번 반복하여 읽으시면서 생소한 용어에 먼저 친숙해 놓으시기 바랍니다. 그런다음 기출문제 반복하여 풀어보세요. 전 이론 2번 읽고 기출문제 2번 풀어보니 어느정도 나올 내용들이 눈에 들어왔습니다.
필기에 자신 없으신 분들은 필기 접수하실때 같은날 오전과 오후 두번 접수하셔서 오전 시험에 낙방한경우 오후 시험에 이어서 응시하세요. 오전 시험에 합격한 경우에는 오후 시험에 응시하지 않아도 됩니다.

필기준비물 : 신분증(청소년증&주민등록증&여권&운전면허증 택1), 수험표(※수험표는 본인 자리 찾는데 유용하지만 혹 수험표 없으시면 수험번호만 메모해 가셔도 됩니다)
학생증은 사진,성명,생년월일,학교장 직인 이렇게 4가지가 모두 있어야 신분증으로 인정됩니다. 학생증에 하나라도 빠져있다면 신분증으로 사용할수없으니 청소년의 경우 주민센터(동사무소) 방문하여 청소년증 신청하여 신분증으로 사용하세요. 청소년증 신청하면 2~3일안에 발급되는 것 같습니다. 초등학생에 한하여 건강보험증 및 주민등록등초본도 신분증으로 인정해준다고 하네요.


"실기시험" 준비
1. 실기도구와 복장 준비하세요.
제과실기, 제빵실기는 집에서도 꾸준히 만들어 보셔야 반죽상태,발효상태,성형,감각적인 오븐온도 조절,완성작품의 색과 질감 등등.. 익힐 수 있습니다. 오븐,반죽기(핸드믹서),전저저울,온도계,팬,도구 등등... 준비되어 있어야 연습이 가능하세요. 저는 실기때 준비한 도구들 자격증 합격하고서도 집에서 베이킹할때마다 유용하게 잘사용하며 본전 뽑고 있습니다.

"제과기능사" 실기 준비에 필요한 도구 목록

필수복장 : 조리복, 조리모(빵떡모자), 앞치마
도구 : 가위, 거품기, 고무주걱(中)2개, 계산기, 국자, 나무젓가락, 나무주걱(中), 면보자기(60*60cm), 밀대, 붓(中&小)2개, 비중컵, 스크레퍼2개, 스패튜라, 원형가루체, 온도계, 짤주머니, 원형모양깍지, 별모양깍지, 테프론시트2장, 튀김젓가락, 파이칼(도르래칼), 헤라(앙금주걱), 나무주걱, 유산지, 볼펜, 분무기, 건지기채, 위생비닐2장, 자(30cm), 커터칼, 튀김집게, 포크
*필수복장과 함께 착용하면 도움이되는 복장 : 흰바지, 흰신발
*집에서 연습때 필요한 물품 : 오븐, 반죽기(핸드믹서기), 전자저울, 타이머, 다쿠와즈틀, 타르트팬, 애플팬(사과파이팬), 원형케익팬, 파운드팬, 마들렌팬, 쉬폰팬, 평철판(빵판), 은박마데라컵+유산지컵, 주름링(쿠킹커터), 식힌망, 반죽 익음 테스트기, 튀김팬, 편수냄비, 가스버너(가스렌지)

*제과실기시험 보러갈때 가져가야할 준비물 : 조리복,조리모(빵떡모자),앞치마,스텐볼(小2개,中1개),플라스틱그릇(우동기10개&국그릇10개&찬기10개),고무주걱2개,나무주걱,거품기,면보자기(60*60cm),테프론시트지2장,계산기,온도계,면장갑2장(오븐장갑겸용),붓(小&中),볼펜,스크래퍼2개,위생비닐2장,쟁반,국자(설탕 및 밀가루풀때),수저(플라스틱),30cm자,커터칼,행주10장,반죽 익음 테스트기,검정봉지2장,집게(짤주머니 입구 막을때 사용),실삔(조리모고정),계별도구담는통(도구들 넣고 사용하는통),부채
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"제빵기능사" 실기 준비에 필요한 도구 목록

필수복장 : 조리복, 조리모(빵떡모자), 앞치마
도구 : 가위, 거품기, 건지기채, 고무주걱(中)2개, 나무주걱, 물결모양깍지, 밀대, 붓(中&小)2개, 스크래퍼, 스패튜라, 앙금빵누르개, 짤주머니, 테프론시트2장, 파이칼, 헤라, 스텐볼(小2개,中1개), 플라스틱그릇(우동기10개&국그릇10개&찬기10개), 스텐가루채, 온도계, 행주10장, 분무기, 위생비닐2장, 자(30cm), 커터칼
*필수복장과 함께 착용하면 도움이되는 복장 : 흰바지, 흰신발
*집에서 연습때 필요한 물품 : 오븐, 반죽기, 전자저울, 타이머, 옥수수식빵팬, 튀김팬, 평철판(빵판), 풀만식빵팬, 브리오슈팬5~10개, 유산지, 식힌망, 키친타올20장, 가스버너(가스렌지)

*제빵실기시험 보러갈때 가져가야할 준비물 : 조리복,조리모(빵떡모자),앞치마,스텐볼(小2개,中1개),플라스틱그릇(우동기10개&국그릇10개&찬기10개),고무주걱2개,나무주걱,거품기,테프론시트지2장,계산기,온도계,면장갑2장(오븐장갑겸용),붓(小&中),볼펜,스크래퍼,위생비닐2장,쟁반,국자(설탕 및 밀가루풀때),수저(플라스틱),30cm자,커터칼,행주10장,검정봉지2장,집게(짤주머니 입구 막을때 사용),실삔(조리모고정),계별도구담는통(도구들 넣고 사용하는통)
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실기시험때 착용할 복장도 중간중간 입어보시고 적응하세요. 처음 착용하면 어색하고 불편할 수 있어 이따금 입어보시면서 적응하는 시간이 필요합니다. 복장은 감독관이 시험장에 입실하여 첫번째로 확인하는 부분이에요. 복장에서 첫느낌을 좋게 주는게 중요합니다. 실기시험 복장은 조리복&조리모(빵떡모자)&앞치마는 반드시 착용하셔야할 필수 복장이며, 추가로 흰바지와 흰신발까지 갖추시어 모두 흰색복장으로 통일하시면 함께 입실하여 시험보는 분들과 차별화 전략으로 감독관에게 철저히 준비하고 왔다는 것을 어필할 수 있어 점수에 플러스로 작용해요.


2. 조리교육기관(제과제빵학원&전문학교&문화센터&여성인력개발센터 택1) 등록
학원을 다녀야할까? 말까? 고민하는 분들이 계십니다. 필기는 문제집 구매하여 공부하시면 합격 가능하지만 실기는 현실적으로 독학으로 합격하기란 100명에 2~3명정도 합격할까 말까 할정도로 가능성이 낮아요. 이유는 실기시험장에서 사용할 반죽기,발효기,오븐 등등.. 기계 사용에도 문제가 있고, 만드는 과정, 반죽 상태, 발효 상태, 오븐 온도 조절, 완성작품의 색과 질감 등등.. 독학으로 익힐 수 없는게 많습니다. 주위에 실기 배울 학원이 없는 경우에는 어쩔 수 없지만요.
수강료가 부담되시면 국비지원으로 배우는 방법도 있으니 한번 알아보시기 바랍니다. 국비지원은 학생을 제외한 사업주,직장인,무직,주부 등등.. 모두 혜택을 받으실 수 있으세요.
국비지원 받을려면 고용노동부에 신청하여 내일배움카드 발급 받으셔야 하는데.. 지역 고용노동부 방문하여 상담 받으세요. 내일배움카드 발급 받는데 수행해야할 과제가 있기에 보름정도 걸리는듯 싶습니다. 국비지원 관련 궁금한 부분은 국번없이 1350 으로 전화하셔서 문의해보세요. HRD-NET(직업훈련포털)(클릭) 홈피에서 훈련과정(제과제빵기능사 & 조리기능사) 검색하셔서 본인 지역에 교육이 있는지 확인해보시기 바랍니다.
실기 수업은 앞에서 강사선생님이 만드는 방법 시범보여주면, 재료와 도구들 챙겨 조리대에서 동일하게 만들어보는 형식으로 다 만들어 제출하시면 선생님께서 잘된점과 보안해야할 점들을 알려주세요.
실기 배우실때는 정리노트 준비하여 꼼꼼히 기록하시기 바랍니다. 수업시간에는 내용들을 자세히 메모하기 어려우니 단축형으로 메모하시거나 수업내용을 녹음하여 집에서 꼼꼼히 정리하세요. 정리노트 내용에는 "메뉴명 & 시간 & 요구사항(배합표) & 수험자유의사항 & 지급재료목록 & 선생님께서 가르쳐주신 순서 & 선생님께서 중요하다고 강조한 내용 & 실습하면서 실수한 내용 & 만든작품 선생님께서 지적하신 내용 & 작품 제출한 팬과 갯수 & 사용된 도구들 목록 & 잘된 완성작품 사진 찍어 정리.

3. 그날 배운 것 반드시 그날 복습
학원에서 한번 실습한 것으로 합격권에 가까운 작품을 만들 수 없습니다. 학원에서 실습하고 완성 작품을 제출하면 선생님께서 본인이 만든 작품에대해 잘못된 부분들 알려주세요. 알려주신 부분은 시험때도 실수할 가능성이 높으니, 그날 배운 것은 당일 집에서 한번더 만들어보시면서 선생님께서 알려주신 내용 신경써서 만들어 보시기 바랍니다.
집에서 연습하실때 시험장에서 나누어주는 프린트물(메뉴이름 & 시험시간 & 요구사항(배합표) & 수험자 유의사항 & 지급재료목록) 보면서 연습하세요. 시험장에서 나누어주는 프린트물은 실기시험중에 수시로 보셔도 됩니다. 시험장에서 처음 프린트물 보신 분들은 내용 파악이 늦어 당황하는 분들이 계세요. 평소 연습때 프린트물 보며 하신 분들은 그만큼 내용 파악이 빨라 진행도 그만큼 빠릅니다. 실기시험은 프린트물에 나와있는 요구사항을 기준으로 작품을 만드셔야해요. 러브쿡 네이버 자료실 카페(클릭)에 가시면 시험장에서 나누어주는 똑같은 프린트물 모두 올려놓았으니 복사하셔서 연습때 활용하세요. 프린트물은 제과&제빵&복어는 1장씩, 한식&양식&중식&일식은 2장씩 지급됩니다. 실기시험 보는 시간대는 제과실기8:30 제빵실기12:30 입니다.

4. 본인이 연습한 작품 평가 받기
실기시험때 본인은 잘했다고 생각했는데 의외로 점수가 낮게나와 낙방했다며 하소연 하는 분들이 있습니다. 그건 완성작품 보는 시각을 넓히지 못해서 그래요. 감독관 기준이 아닌, 본인 기준에 맞추어 연습했기에 점수가 낮게 나온 것입니다. 내가 만든 작품 가족님들께 평가 받아보시고, 가족님들의 작품에도 평가를 해주다보면 자연스럽게 완성작품 보는 시각들이 넓어져 완성도를 높힐 수 있습니다. 연습했던 작품 사진 찍어서 "러브쿡 밴드"(클릭) 방에 올려주시면 저와 러브쿡 가족님들께서 평가를 해주실거에요.

5. 실기후기 "꼭" 올려주세요.
후기는 혹 낙방했을때 원인 파악하는데 중요한 단서를 줍니다. 시험을 잘 보았다 생각했는데 의외로 낙방한 분들이 많아요. 그만큼 결과를 예측하기 어렵습니다. 시험본 내용은 단 몇일만 지나도 기억이 가물가물해지고 헷깔리오니, 시험보시면 즉시 후기방에 제시한 예문에맞게 작성하여 올려주세요. 자세한 기록이 없을경우 낙방했을때 어느 부분에 문제점이 있었는지 파악이 어려워 그만큼 다음 시험 준비가 어렵습니다. 또한 후기는 자신만의 도전 기록이에요.

6. 궁금한 것은 "담소방(안부+질문)" 질문하세요.
헷깔리거나 궁금한 내용은 '담소방(안부+질문)'에 질문하여 알고 넘어가세요. 이런건 몰라도 괜찬겠지? 사소하게 넘어갔던 내용이 시험때 난처하게 만드는 주범입니다. 그리고 질문에 답변 달아주는 훈련을 해보세요. 시험때는 어떤 돌발상활들이 발생할지 모릅니다. 질문에 바로 답을 못한다는 것은 시험장에서도 대처를 못한다는 것과 같아요. 어떤 분은 시험중 돌발상황에 대처를 못해 그대로 멈추거나 포기하고 시험장에서 퇴실하는 분도 있습니다.

※실기 준비하실때 1~6번은 반드시 지켜주세요. 이런 부분들을 습관화 시켜놓으시면 합격의 기쁨 뿐만 아니라 제과제빵사로 성장하는데 큰 밑거름이 됩니다.
"제과기능사 & 제빵기능사" 자격증 주관 기관 : 한국기술자격검정원(클릭)

제과기능사 & 제빵기능사 준비 절차 : 필기문제집 준비 필기시험접수 필기시험응시 필기시험합격 복장 및 실기도구 준비 학원등록 실기시험접수 실기시험응시 실기시험합격 및 자격증 발급 신청.
필기접수날짜는 미리 알아보시고 필기문제집부터 준비하시어 중간정도 풀었을때 필기 접수하세요. 필기접수부터하고 공부하면 날짜에 쫓겨 부담이 될 수 있습니다. 실기접수는 학원에 등록할경우 학원선생님과 상의하여 접수하세요.

필기 접수비 : 제과필기 11,900원, 제빵필기 11,900원
실기시험 접수비(재료비포함) : 제과실기 29.500원, 제빵실기 33.000원

도구별 사용 용도
*가스버너 : 중탄할때와 튀김할때 사용.
*가위 : 소세지빵 모양낼때와 사과파이 가운데 십자가 모양낼때 사용. 유산지 제단할때 사용.
*거품기 : 반죽 휘저을때와 달걀을 푼다든지 머랭할때 사용.
*건지기채 : 다쿠와즈 위에 분당 뿌릴때와 튀김 건저낼 때 사용.
*검정봉지 큰것 2장 : 계란껍질 넣을때, 작업대 위 지저분한 것들 그때그때 치우면서 작업 진행, 사용한 행주 담는 용도로 사용.
*계산기 : 재료 계량시 그릇과 재료 무게 합쳐 계산할때, 반죽 무게 분할 계산할때, 비중 계산할때 사용.
*고무주걱(알뜰주걱)(中) 2개 : 반죽을 섞거나 그릇에 묻은 재료를 말끔히 긁어낼 때 사용. 반죽기에 유지 넣을 때, 토핑 재료 섞을때, 반죽 혼합하여 휘젓고 떼어낼때와 반죽 윗면 평평하게 할때 사용.
*과도 : 과일재료 썰때와 퍼프 페이스트리 재단할때 사용.
*국자 : 밀가루 같은 큰재료 계량할때 사용.
*꼬지(긴 이쑤시개) : 굽고 나서 반죽이 익었는지, 케이크 익었는지 확인하는데 사용.
*개별도구담는통 : 개별도구들을 통에 담아 정리하시면 도구들이 어지럽게 널려있는 부분들을 방지할수있어 주위가 청결해 보이며, 도구들을 바로 빼서 사용할수있기에 그만큼 시간을 단축시킬 수 있습니다. 또한 도구정리가 잘되어 감독관님에게 좋은 인상과 더불어 플러스 점수를 기대하실 수 있어요.
*나무주걱(제과용 중형) : 재료를 섞거나 끓일 때 젓는 것으로 사용, 애플파이 충전물 제조할 때 사용.
*도마 : 과일 재료 썰기와 다질때 사용. 제과실기 "마드레느" 레몬껍질 다질 때 사용.
*면보자기(면보60*60cm) : 제과시 롤케익(젤리롤케이크 롱,소프트롤케이크)와 쿠키 찍을때 사용하고 반죽 숙성을위해 덥을때, 시퐁틀 식히기위해 덮어놓을때 사용.
*목장갑(2컬레) : 구워낸 작품을 오븐에서 꺼낼때 평철판과 용기들이 뜨겁기에 화상 위험을 방지하기위해 장갑을끼고 옮기세요.(장갑 두겹으로 껴서 사용)
*밀대 : 길이는 30cm정도가 적당하며, 반죽 밀때 사용.
*분무기 : 유산지 떼어낼 때나 테이블 닦을 때, 시퐁팬 분무할 때 사용.
*볼펜(연필안됨) : A4용지에 감독관 설명 메모, 종이컵이나 그릇 안쪽에 재료 이름 입력할 때, 배합표 수정, 비중식과 비중 적을 때 사용.
*A4용지 5장 : 감독관 설명 메모, 제과실기 비중식과 비중 적을때 사용.
*붓 2개 : 시럽을 바르거나 틀에 버터를 바를 때, 재료에 달걀물 등을 바를 때 사용. 제과 쇼트브레드쿠키, 밤과자 노른자 칠할 때 사용.
*비중컵 : 제과실기 반죽 비중 측정할때 사용되며, "치즈케이크" 틀로도 사용.
*숟가락 : 종이컵에서 저울로 재료 계량할때 필요. 유지 덜때 사용.
*스크레퍼 : 반죽을 자르거나 윗면을 평평하게 할 때 사용.
*스패튤러 : 버터크림이나 생크림등의 케익 표면을 고르게 펼 때 사용. 비중컵에 반죽 윗면 평평하게 할때 사용.
*식힘망 : 케이크나 쿠키등을 식힐때 사용.
*실삔 : 조리모 고정 및 여자의 경우 머리카락 고정용 사용.
*스텐볼 : 재료를 보관하고, 반죽을 치댈때 사용.
*온도계(유리제품 안됨) : 반죽 온도 확인할 때 사용.
*원형채 : 밀가루 등의 재료 채칠때 사용.
*위생비닐(김장비닐) 2장 : 숙성과 발효시킬때, 제과 쇼트브레드 쿠키 휴지할 때, 제빵 반죽 중간발효 사용.
※시험장에 1개가 지급되지만.. 모카빵처럼 토핑이 필요할때는 한개로 부족하더라구요~
*유산지 : 원형팬이나 사각팬속에 넣는 유산지 틀 만들때 사용, 작은 재료의 경우 그릇대신 유산지 잘라 측정(가로 30센티, 세로 22센티 종이)
*자(30~50cm) : 제과 퍼프페이스트리 재단시, 제빵 스위트롤 사이즈맞출때, 데니페스트리 재단시 사용.
*작은스푼(요플레수저) : 미세하게 재료 덜어낼때 사용.
*접시(1회용 10개) : 버터나 유지 담을때는 오목한것 보다 납작한 접시가 편리, 유산지을 일일이 잘라서 재료 보관하셔야 하는데... 접시를 사용할 경우 유산지를 잘라놓지 않아도 되니 편리.
*젓가락 : 슈나 팬닝한뒤 공기빼줄때와 구멍내줄때, 제과“소프트롤케이크”무늬 그릴때 사용 그 외 여러 용도 사용.
*쟁반(中) : 지급재료를 종이컵 등에 담아서 한꺼번에 작업대로 이동할 때 사용.
*종이컵(큰것5개, 작은것5개) : 시험장가면 사람이 많아서 바로 계량이 어려우니 종이컵으로 재료들을 미리 덜어 가지고 오는 용도로 사용.
※종이컵 안쪽에 네임펜으로 조그맣게 기본재료 써가세요~(이스트, 소금, 개량제.. 이런식으로..!)
*집게(종이집개 & 빨래집개) : 짤주머니 사용한다음 사용하지 않을때 내용물이 빠지지 않도록 사용.
*짤주머니 : 반죽을 담아서 틀에 짜 넣거나 생크림을 담아서 장식할 때 사용.
*커터칼 : 유산지, 반죽 재단시 사용, 팬 종이 만들때 사용, 제과 파운드케이크 가운데 칼집낼때, 제빵 호밀빵 발효된 것 칼집 넣을때, 버터톱식빵 칼집내기, 바게트 칼집낼 때 사용.
*키친타올 20장 : 주변정리할 때와 튀김할때 사용. 키친타올을 많이 사용하면 환경문제로 감점 받을수있으니 20장 정도 준비하여 낱잡으로 한 장씩 떼어서 가세요. ※사각우유곽 한쪽을 오려 행주와 키친타올을 포개서 정리하여 사용하시면 청결에서 플러스 점수를 기대하실 수 있습니다.
*튀김팬 :제과실기(찰쌀도넛), 제빵실기(빵도넛) 튀겨낼 때 사용.
*포크(小) : 쇼트브레드 쿠키 무늬 넣을때 사용. 플라스틱 포크 사용 가능.
*테프론시트 2장 : 빵 팬위에 테프론시트를 깔고 구울때와 마카롱, 다쿠와즈 만들때 사용. 보통 한번에 2판을 구워야할 경우가 생기니 2장을 준비하시는게 좋음.
*플라스틱 계량컵 : 물 계량시 사용, 짤주머니 반죽 넣을때 짤주머니를 계량컵 안에 넣고 반죽 넣으면 편함.
*헤라 : 쨈바를때, 앙금 넣을때 사용.
*행주 10장 : 넉넉히 10장 정도 준비하세요. 손을 닦을 때, 테이블 닦을 때, 최종 설거지 후 그릇 닦을 때 등등.. 넉넉히 준비하세요.

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▶시험전날 행동 요령!!
*시험전날에는 새로운 정보를 알려고 하지도 마시고, 지금까지 공부했던 내용들 가볍게 정리하는 시간을 가지세요. 불안하다고 새로운 정보들을 얻다보면 시험날 헷깔려서 시험을 망치는 경우가 많습니다. 새로운 정보는 최소한 시험 5일전에는 정리가 되어있어야 합니다.
*시험전날 저녁식사는 다음날 아침까지 영향을 줄수있으므로 고기류는 금물입니다. 가볍게 드세요.
*충분한 수면을위해 시험 전날에는 저녁 10시전에는 잠자리에 드는게 컨디션 조절에 좋습니다.
*긴장되고 초조하다고 우황청심원을 드시는 분들이 계시는데, 이또한 평소 드시고 효과를 본분들만 드시기 바랍니다. 사람마다 체질이 달라 어떤 분은 각성, 흥분 효과를 가져와 신체 발란스를 무너트려 시험을 망쳤다는 분들도 계세요.
*시험 당일 커피와 홍차같이 카페인이 있는 음료는 좋지 않습니다. 그리고 감기약도 먹지 않는 것이 좋아요. 따뜻한 보리차 준비해서 마시는게 좋습니다. 화장실은 시험시작 10분전에 미리 다녀오시기 바랍니다.

▶시험전날 실기도구 준비 사항!!
*시험전날 미리 시험장에서 사용할 복장 및 실기도구 & 수험표 & 신분증 챙겨놓으세요.
*행주&비닐 등은 투명 락앤락통이나 우유곽에 가지런지 포개서 준비하세요.
*시험중에 도구들이 정리되지 않고 나딩굴고 있으면 감점 받을 수 있사오니 도구들을 한곳에 꽂아 사용할 수 있는 "개별도구담는통" 준비하세요.
*조리복 & 바지는 다리미질해서 칼날을 세워주세요.

▶제과/제빵기능사 자격증 실기시험 진행과정!!
시험시작 30분전에 시험장 대기실에 도착하여 복장 착용 시험본부요원 오시면 수험표, 신분증 확인 후 번호표를 뽑으시고 등에 부착 후 대기 입실하라고 하시면 입실 후 본인이 뽑은 번호표가 있는 작업대로 이동하여 감독관이 설명하는 주의사항 설명듣고, 재료계량에 대한 안내를 받고 프린트물(메뉴이름 & 시험시간 & 요구사항 & 배합표 & 수험자 유의사항 & 지급재료 목록 등이 표기되어있음) 1장 받음 프린트물 내용보고 필요한 도구들은 작업대 위에 셋팅 재료 준비(계량대에 재료가 준비되어 있고, 계량시간은 제한되어있어 제시간 안에 계량하지 못하면 감점(계량시간만큼은 초시계로 정확히 잽니다. 재료별로 1분으로 총 재료가 6가지라면 계량시간은 6분이 주어짐)) 감독관이 재료계량한 양을 확인(오차가 있으면 감점)후 체크가 모두 끝나면 시험 시작 이라고 하시는 말씀과 동시에 시험 시작 반죽 시작(중간중간 작업대 깔끔하게 정리) 반죽이 다 되면 팬닝 후 오븐에 넣고난다음 도구들 설거지 제품이 완성되면 냉판에 제품을 담아 제출(번호표와 프린트물도 함께 제출) 뒷정리는 대걸레와 빗자루를 이용해 깔끔하게 해주시고 퇴실(마무리 청소 시간은 시험시간에 포함 안됨)

▶단번에 합격하기 위해서는 아래 내용을 꼭 숙지하시고 도전하시기 바랍니다.
1.감독관이 시험 시작이라 말하면 젖은 행주로 손을 딱아주시거나, 수돗물에 손을 씻고 작업을 진행하세요.
2.복장은 제과기능사, 제빵기능사, 조리기능사(한식&양식&중식&일식&복어) 실기시험 모두 동일한 복장입니다. 감독관이 시험장에 입실해서 가장 먼저 보는 부분이 복장이에요. 조리복,조리모,앞치마는 반드시 착용하셔야 할 필수 복장입니다. 실기시험이 서로 경쟁하는 상대평가가 반영되는 것으로 판단되오니 함께 입실한 경쟁자들보다 차별화를 주시는게 합격 가능성을 조금이나마 높히는 방법이에요. 필수 복장에 추가적으로 흰바지와 흰신발까지 착용하시어 복장을 모두 흰색으로 통일하시면 감독관에게 철저히 준비했다라는 인상을 줄수있어 그만큼 점수에도 좋은 영향을 줍니다. 한국 사람은 첫느낌이 좋은 사람에게 관대해질수밖에 없어요. 자격증 시험은 전문가 시험이 아닌 초보자로서 이제 막 요리에 입문한 사람이 얼마나 기본기와 마인드를 지녔는지를 점검하는 성격의 시험이기에 더더욱 그렇습니다.
색이 요란한 바지 및 반바지나 찢어진 바지 등은 절대 착용해서는 안되며, 흰바지를 도저히 구할 수 없을시 차선책으로 흰색과 어울리는 검정바지를 착용하세요. 그 외 바지는 되도록 착용하지 않는게 좋습니다. 복장은 다림질해서 깃을 세워주세요. 조리복에 학교 마크나 이름이 있는 부분은 청테이프로 붙여 보이지 않도록 해주시기 바랍니다.

조리모 머리 둘레 조절 및 고정 방법
조리모 옆쪽에 보시면 틈이 보입니다. 그 틈을 통해 조절하시고 옷핀등으로 고정해주세요.

앞치마 메는 방법
1.앞치마를 두르고 허리 감기.
2.앞치마 줄을 한번 감아줍니다.
3.조여줍니다.
4.짥은쪽의 줄을 접어서 준비합니다.
5.긴줄을 이용해서 짥은 줄의 접은 것을 감아줍니다.(나비모양)
6.남은 부분은 안쪽 쪽으로 집어 넣어줍니다.
7.앞치마 두루기 끝.^^

3.손톱이 길거나, 메뉴큐어 자국이 있어서는 안됩니다. 시계,반지,목걸이 또한 착용하시면 안되며, 머리카락이 긴 분들은 반드시 머리카락을 조리모 안으로 숨겨두시기 바랍니다. 간혹 개념없이 슬리퍼나 샌달 등을신고 시험보시는 분들이 있는데 왜? 시험을 보는지 이유를 모르겠습니다. 100% 낙방입니다.
4.시험 보는중에 간혹 다음 과정을 어떻게 해야할지 생각이 나지 않을수도 있습니다. 그럴때는 그릇 및 도구들을 설거지하면서 다음 과정을 생각하세요. 동작이 멈추면 이또한 감점이 됩니다. 제가 시험보면서 터득한 노하우네요.
5.어제 나왔으니 오늘은 나오지 않겠지? 오전에 나왔으니 오후에는 안나올거야? 라는 아니한 생각때문에 낙방하는 경우도 있습니다. 전혀 생각지도 않았던게 나와 무척이나 당황해서 시험을 망쳤던 기억이 지금도 생생합니다. 자신없다고 그냥 넘어가지 마세요. 꼭 시험에는 제발 이건 나오지 않았으면 하는게 나오는 경우가 부지기수로 많습니다.
6.도구나 재료가 땅바닥에 떨어졌을경우 위생상 반드시 흐르는 물에 씻어서 사용하세요. 위생 관념이 없는 분들은 바로 낙방시킵니다.