자격증 준비는 시간 활용이 무척 중요해요. 필기때 단순히 필기 공부만 하기에는 아까운 시간입니다. 필기 공부하면서 실기 배울 학원(※체력적인 부담이 있기에 거주지에서 최대한 가까운 학원 선택)도 알아보시고, 복장이나 실기도구들도 필기문제집 준비할때 함께 구비하여 틈틈히 집에서 요리할때 사용하시어 미리 손에 길들여 놓으세요. 복장도 처음 입으면 어색하고 불편합니다. 중간중간 입어보면서 편한 착용감이 되도록 해주시고, 거울보면서 어색함도 줄여주세요. 실기시험때는 작은 불편함만 생겨도 신경이쓰여 시험집중을 방해하고 당황하게 만들어요. 그 페이스를 잃어버리면 모든게 뒤죽박죽 엉망이 되죠. 그래서 메뉴를 반복하여 만들어보면서 반복 학습 능력을 키우셔야 합니다. 반복 학습이 몸에 베이면 실수나 당황되는 일이 발생하더라도 몸이 기억하여 자연스럽게 다시 진행하겠끔 만들어줘요.
학원에 다닌다고 합격이 보장되는 것은 아닙니다. 요리 천재도 아니고 메뉴도 수십가지에 시험날 어떤 메뉴가 짝지어 출제될지도 모르는데 어떻게 한번 배운 것으로 시험날 합격권에 가까운 작품을 만들 수 있겠어요? 학원에서 직접 만들어본 작품을 강사선생님께서 고쳐할 부분들을 알려주시면 집에서 연습을통해 꼭 보안하셔야 시험때 동일한 실수를 하지 않습니다. 그리고 늘 동일하게 연습하셔야 시험볼때 헷깔리지 않아요. 도구나 그릇 놓는 위치도 항상 똑같이 해주시고, 정리정돈 및 설거지 이런 부분도 빨리 할수있도록 연습할때마다 요령들을 익혀놓으시기 바랍니다. 항상 강조하는 부분이지만 실기시험보러가실때는 평소 연습때 사용하며 손에 길들여놓은 도구들 빠짐없이 모두 챙겨가서 사용하세요. 시험장에 입실하면 긴장되고 떨리는데 도구마다 낯설면 도구 다루는 동작마저 부자연스럽게보여 점수에 좋지 않은 영향이있고, 시간 지연및 실수의 빌미가되어 점수에도 마이너스가 됩니다.


조리용칼은 한식,양식,중식,일식,복어 실기시험 모두 사용되며, 추가로 양식은 연어칼, 중식은 중식칼, 일식과복어는 사시미칼과 대바칼 필히 준비하셔야 합니다. 근데 조리용칼은 평소 사용하는 칼이라 좀 익숙해져 있는데 나머지 칼들은 평소 사용하는 칼이 아니다보니 짧게는 2달 길게는 몇달씩 연습하셔야 어느정도 칼질이 능숙해져요. 해당 종목 실기 배울때사 준비하면 실기 각 메뉴들 익히는 것도 쉽지 않은데 칼질까지 연습해야하는 이중적으로 힘들고 고생합니다. 그래서 해당 종목 도전 계획들을 가지고 있는 분들은 해당칼 지금즉시 준비하여 칼질 연습 들어가세요. 칼질 연습은 처음에는 신문지 돌돌말아 썰기하시고, 그다음 밀가루 반죽 썰기하신다음 재료 썰기로 들어가시기 바랍니다.
중화요리집은 중식칼, 일식집(횟집)과 복어집에서는 사시미칼과 대바칼 사용은 필수에요. 요리 현장에 취업하여 해당 칼을 다루지 못하면 엄청 혼나고 일또한 힘들어집니다. 제 경험으로 자격증 준비할때는 목표가 있었기에 매일 칼질 연습하는게 수월했어요. 아마 지금 처음때처럼 칼질 연습하라면 못할것 같습니다. 그만큼 칼질 연습에도 동기 부여가 있어야 한번이라도 더 연습할려는 열정이 생겨요. 자격증이라는 동기부여의 기회를 놓치지 마시고 지금즉시 칼질 연습 시작하시기 바랍니다.

조리기능사(한식&양식&중식&일식&복어) 자격증 도전중인분

"조리기능사(한식&양식&중식&일식&복어)"와 "제과/제빵기능사(제과&제빵)" 자격증 주관기관은 한국기술자격검정원으로 같지만, 서로 연관이없는 별개로 운영되는 시험으로 조리기능사 종목 합격했다고 제과제빵 필기가 면제되거나, 제과제빵 합격했다고 조리기능사 종목의 필기가 면제되고 그러지 않습니다.

"조리기능사" 5종류 : 한식조리기능사,양식조리기능사,중식조리기능사,일식조리기능사,복어조리기능사
"제과/제빵기능사" 2종류 : 제과기능사, 제빵기능사
"조리기능사" & "제과/제빵기능사" 자격증은 나이와 학력에 상관없이 초등학생도 지원이 가능한 국가공인자격증입니다.

한식필기 합격하시면 2년간 한식실기시험 볼수있는 자격이 부여되며, 양식필기 합격하시면 이또한 2년간 양식실기시험 볼수있는 자격이 부여됩니다. 중식&일식&복어 모두 마찬가지에요. 실기까지 최종 합격하셔야 자격증이 나옵니다. 조리기능사 한식,양식,중식,일식,복어 5종목을 기준으로 한종목을 실기까지 최종 합격하시면 나머지 4종목은 2년간 필기시험 면제로 바로 실기시험에 응시하실 수 있으며, 2년안에 실기 합격 못한 종목은 다시 필기시험 보셔야해요. 실기 합격한 날을 기준으로 필기 면제 기간은 2년입니다.

●"조리기능사" 처음 어떤 종목부터 도전하는게 좋을까요?
한두 종목만 도전하실거라면 본인이 원하는 종목을 바로 선택하여 도전하시면 되지만, 전체적으로 도전할 계획을 가지고 있다면 요리의 기본기를 전체적으로 익힐 수 있는 한식부터 도전하시고, 한식 합격하시면 양식 그 다음은 평소 관심있는 종목들을 순차적으로 도전하세요. 또한 한식을 먼저 추천하는 이유는 한식(52가지)은 다른 종목(양식(32가지), 중식(25가지), 일식(28가지), 복어(2가지))에 비해 배워야할 가지수가 월등히 많습니다. 다른 종목을 하고나서 한식을 하게되면 가지수 문제로 심적으로 더 부담되고 어렵게 느껴져 그만큼 더 힘드오니, 한식을 먼저 하시길 권합니다.
복어 도전 계획을 가지고 있다면 먼저 일식을통해 기본기를 익힌 후에 도전하세요. 복어는 고시라고 할정도로 강사선생님 및 전문가들조차 합격이 쉽지 않은 종목입니다.
러브쿡 추천 자격증 도전 순서 : 한식→양식→중식→일식→복어

"필기시험" 준비

필기는 학원에 다니지않고 문제집으로 공부하셔도 충분히 합격 가능합니다. 필기시험 보는 방식은 시험장에 비치된 컴퓨터 화면의 문제를 읽고 마우스로 컴퓨터상의 답안에 마킹하는 방식으로, 60문제의 답에 모두 마킹하고 완료를 누르면 바로 합격 여부를 알수가 있으세요.

조리기능사(한식,양식,중식,일식,복어) 자격증 필기는 모두 공통으로 출제되기에 문제집 한권으로 한식필기,양식필기,중식필기,일식필기,복어필기 모두 대비하실 수 있습니다.
필기 출제 빈도는 공중보건(10문제), 식품위생(10문제), 식품학(15문제), 조리이론과 원가계산(20문제), 식품위생법규(5문제) 총 60문제가 4지선다형으로 출제되며, 60분안에 60문제중 36개 맞추시면 합격이세요.

*합격률 높은 조리기능사 필기문제집 구매하시려면(클릭)
문제집 공부방법은 문제집 받으시면 맨뒷장의 역대기출문제 풀지는 마시고 어떤식으로 출제되는지 살짝 훌터보세요. 그런다음 맨앞의 이론 동화책 읽듯이 가벼운 마음으로 빠르게 3번 반복하여 읽으시면서 생소한 용어에 먼저 친숙해 놓으시기 바랍니다. 이론3번 읽으셨으면 기출문제 반복하여 풀어보세요. 전 3번 풀어보니 어느정도 나올 내용들이 눈에 들어왔습니다.
필기에 자신 없으신 분들은 필기 접수하실때 오전와 오후 두번 접수하셔서 오전 시험에 혹 낙방한경우 오후 시험에 이어서 응시하세요. 오전 시험에 합격한 경우에는 오후 시험에 응시하지 않아도 됩니다.
필기준비물 : 신분증(청소년증&주민등록증&여권&운전면허증 택1), 수험표, 계산기, 검정볼펜
학생증은 사진,성명,생년월일,학교장 직인 이렇게 4가지가 모두 있어야 신분증으로 인정됩니다. 학생증에 하나라도 빠져있다면 신분증으로 사용할수없으니 주민센터(동사무소) 방문하여 청소년증 신청하여 신분증으로 사용하세요. 청소년증 신청하면 2~3일안에 발급되는 것 같습니다. 다만 초등학생에 한하여 건강보험증 및 주민등록등초본 인정된다고해요.


"실기시험" 준비
실기는 한번에 합격하기 어렵다고 말하는 분들이 계세요. 근데 제 주위에는 실기를 한번에 합격하신 분들이 꽤 많습니다. 비용좀 아껴볼려고 도구도 제대로 준비 안하고 형식에 상관없이 '언젠가는 되겠지?' 무작정 하는 분들이 계세요. 진짜 비용 아끼는 방법은 철저히 준비해서 단번에 합격하는 길입니다. 몇번 낙방하면 접수비가 도구 구매 비용보다 더 많이 나와요. 한번 낙방하면 연거푸 낙방할 가능성이 높습니다. 이유는 잘못된 준비와 습관때문이에요. 그래서 처음 준비실때 철저히 준비하고 인내심을 갖고 연습하고 또 연습하셔야 합니다. 아래 1~7까지 설명된 내용은 실기 준비하실때 반드시 지켜주셔야할 부분이에요. 이런 꼼꼼한 준비가 나중에 요리사로 성장하는데 좋은 습관이 몸에 베이도록 밑거름이 되어줍니다.

1. 실기도구와 복장 즉시 준비하세요. *실기준비물(복장+실기도구) 구매하시려면(클릭)
실기시험 보러가실때 반드시 평소 연습때 사용하며 손에 길들여놓은 도구들 하나도 빠짐없이 모두 챙겨가서 사용하세요. 시험장에 입실하면 긴장되고 떨리는데 도구마저 낯설거나 손에맞지 않으면 도구 사용할때마다 신경이쓰여 원하는대로 작업 진행도 어렵고, 시간 지연에 감독관에게 서툴게보여 점수에 상당한 마이너스 요인이 됩니다.
실기시험때 사용할 도구와 그릇들은 조리대 위에 모두 셋팅하셔야 합니다. 출제되는 메뉴에따라 사용하는 도구들이 조금씩 달라서 집에서 연습하실때 시험장에서 지급해주는 프린트물 복사하셔서 프린트물에 사용할 도구들 모두 메모하여 메뉴에따라 어떤 도구들을 조리대에 어디에 셋팅할지 수시로 연습하세요. 조리대 위에 필요없는 도구를 셋팅하셔도 감점이고, 중간에 도구를 꺼내 사용하셔도 감점입니다.
그릇도 어떤 부분에는 어떤 그릇을 사용할지 미리 정해놓고 연습할때마다 자연스럽게 습관이 되도록 동일한 그릇 사용하세요. 사용할 그릇 선택을 잘못하면 설거지가 늘어나 시간 지연으로 이어집니다.
시험장에 준비된 도마도 자리에따라 상태가 제각각이라 꼭 챙겨가서 본인 자리 도마 상태가 안좋다 싶으면 본인꺼로 교체하여 사용하세요. 시험때 가장 많이 사용하는 도구가 도마로 도마가 흔들리는 경우 재료 반듯하게 슬라이스하거나 사이즈 맞추는게 어렵습니다. 특히 오래된 도마의 경우 묵은때가 재료에 묻어나오는 경우도 있고, 밀가루 반죽의 경우 앞타임 시험보신분이 도마를 물청소하여 밀가루가 젖은도마에 달라붙어 떼어내는데도 아까운 시간을 허비하실 수 있어요. 도마도 챙겨가셔서 대비하시기 바랍니다.

실기시험때 착용할 복장도 연습때 중간중간 입어보시고 적응하세요. 처음 착용하면 어색하고 불편하여 이따금 입어보시면서 적응하는 시간이 별도로 필요합니다. 복장은 감독관이 시험장에 입실하여 첫번째로 확인하는 부분이에요. 복장에서 첫느낌을 좋게 주는게 중요합니다. 실기시험 복장은 조리복&조리모&앞치마는 반드시 착용하셔야할 필수 복장이며, 추가로 흰바지와 흰신발까지 갖추시어 모두 흰색복장으로 통일하시면 함께 입실하여 시험보는 분들과 차별화 전략으로 감독관에게 철저히 준비하고 왔다는 것을 어필할 수 있어 점수에 플러스 요인이에요.

그리고 반드시 해당 종목에 맞는 칼 준비하세요. 조리용칼은 한식,양식,중식,일식,복어 실기시험 모두 공통으로 사용되는 칼이고 추가로 "양식은 연어칼", "중식은 중식칼", "일식과복어는 사시미칼과 대바칼" 준비하셔야 합니다. 해당 칼들은 평소에 사용하는 칼이 아니다보니 칼질 익히는데 몇개월이 걸려요. 실기 배울때사 준비하면 배우는 과정 익히는데도 버거운데 더구나 칼질 연습까지 이중으로 힘이 듭니다. 해당 종목 도전 계획이 있는 분들은 지금즉시 준비하여 틈틈히 칼질 연습하세요.
중식중식칼
일식+복어사시미칼
대바
양식연어칼

2. 조리교육기관(요리학원&문화센터&여성인력개발센터 택1) 등록
독학하신 분들의 합격률이 100명에 2~3명... 이것도 정말 독종이라는 소리를 들을정도로 철저히 준비해야 가능한 부분이에요. 집중력이 낮고 혼자서 꾸준히 할수있는 인내심이 부족하신 분들은 절대 독학하시면 안됩니다. 주위에 실기 배울 학원이 없는 경우에는 어쩔 수 없지만요.
실기 수업은 앞에서 강사선생님이 시범을보여주면 본인 조리대에서 똑같이 만들어보는 형식입니다. 실기 배우실때는 반드시 본인만의 정리노트 준비해서 꼼꼼히 기록해 놓으세요. 수업시간에는 내용들을 자세히 메모하기 어려우니 단축형으로 메모하시거나 수업내용을 녹음하여 집에서 꼼꼼히 정리하시기 바랍니다. 정리노트 내용에는 메뉴명 & 시간 & 요구사항 & 수험자유의사항 & 지급재료목록 & 선생님께서 가르쳐주신 조리 순서 & 선생님께서 중요하다고 강조한 내용 & 실습하면서 실수한 내용 & 만든작품 선생님께서 지적해주신 내용 & 제출그릇 & 사용된 도구들 목록 & 선생님 완성작품과 내가 만든 완성작품 사진 찍어 정리.

3. 그날 배운 것 반드시 그날 복습
학원에서 한번 실습한 것으로 합격권에 가까운 작품을 만들 수 없습니다. 학원에서 실습하고 완성 작품을 제출하면 선생님께서 본인이 만든 작품에대해 잘못된 부분들 알려주세요. 알려주신 부분은 꼭 시험때도 실수하오니, 그날 배운 것은 당일 집에서 한번더 만들어보시면서 선생님께서 알려주신 내용 신경써서 연습하시기 바랍니다.
집에서 연습하실때 시험장에서 나누어주는 프린트물(메뉴이름 & 시험시간 & 요구사항 & 수험자 유의사항 & 지급재료목록) 보면서 연습하세요. 시험장에서 나누어주는 프린트물은 실기시험중에 수시로 보셔도 됩니다. 시험장에서 처음 프린트물 보신 분들은 내용 파악이 늦어 당황하는 분들이 계세요. 평소 연습때 프린트물 보며 하신 분들은 그만큼 내용 파악을 빨리하여 진행도 그만큼 빠릅니다. 실기시험은 프린트물에 나와있는 요구사항을 기준으로 작품을 만드셔야해요. 러브쿡 네이버 자료실 카페(클릭)에 가시면 시험장에서 나누어주는 똑같은 프린트물 모두 올려놓았으니 복사하셔서 연습때 활용하세요. 프린트물은 한식&양식&중식&일식은 2장, 복어&제과&제빵은 1장씩 지급됩니다.
실기시험 보는 시간대는 8:30 & 10시 & 12:30 & 2시 입니다. 실기시험 접수하실때 평소 정신이 맑고 컨디션이 좋은 시간대를 고려하여 접수하시고, 일단 실기시험볼 시간대가 정해지면 그 시간에 맞추어 동일하게 연습하세요. 최소한 일주일 전부터라도 그렇게 해주셔야 해당 시간대에 좋은 컨디션으로 시험에 임할 수 있습니다.

4. 본인이 연습한 작품 평가 받기
실기시험때 본인은 잘했다고 생각했는데 의외로 점수가 낮게나와 낙방했다며 억울함을 하소연 하는 분들이 있습니다. 그건 완성작품 보는 시각을 넓히지 못해서 그래요. 감독관 기준이 아닌, 본인 기준에 맞추어 연습했기에 점수가 낮게 나온 것이랍니다. 내가 만든 작품 가족님들께 평가도 받아보시고, 가족님들의 작품에 평가를 해주다보면 자연스럽게 완성작품 보는 시각들이 넓어져 완성도를 높힐 수 있습니다. 연습했던 작품 사진 찍어서 왼쪽(←) "실기작품올림방"에 올려주시거나, 아니면 "러브쿡 친목모임 밴드"(클릭) 방에 올려주시면 저와 러브쿡 가족님들께서 평가를 해주실거에요.

5. "담소방(안부+질문)" 참여
헷깔리거나 궁금한 내용은 '담소방'에 질문하여 알고 넘어가세요. 이런건 몰라도 괜찬겠지? 사소하게 넘어갔던 내용이 시험때 난처하게 만드는 주범입니다. 그리고 질문에 답변 달아주는 훈련을 해보세요. 시험때는 어떤 돌발상활들이 발생할지 모릅니다. 질문에 바로 답을 못한다는 것은 시험장에서도 대처를 못한다는 것과 같아요. 어떤 분은 돌발상황이 발생했을때 대처를 못해 그대로 멈추거나 포기하고 시험장에서 퇴실하는 분도 있습니다. 그만큼 질문과 댓글 참여가 자격증 준비에 중요한 역할을해요.

6. 두 메뉴를 짝지어 진행 과정을 순서대로 메모해보세요.
실기시험 진행은 두메뉴를 동시에 야채손질 - 육고기손질 - 생선손질 순으로 작업을 진행하여 서로 엇비슷하게 완성하여 제출하는 방식입니다. 우선 한메뉴씩 만드는 순서를 작성하시고 두메뉴를 야채손질 - 육고기손질 - 생선손질 순으로 메모한 것을 합치세요.
실기시험후기 보시면 그동안 시험에 출제된 메뉴가 있습니다. 참고하여 두메뉴를 짝지어 실제로 시험본다는 생각으로 처음 입실해서부터 마무리하고 퇴실할때까지의 과정들을 순서대로 메모하세요. 그 메모를 기준으로 연습하시기 바랍니다. 연습할때 무게 정확히 저울에 달아주시고, 타이머로 시간 체크해주세요. 프린트물에 보시면 지급재료목록에 각 재료의 무게와 갯수가 나와있으며, 각 메뉴별로 시험시간이 나와있습니다. 시험시간은 두메뉴 합친 시간이에요.

7. "실기시험후기"와 "합격수기"를 통해 시험장 상황 명밀히 분석해 놓으세요.

※다시한번 강조하지만 실기 준비하실때 1~7번은 반드시 지켜주세요. 이런 부분들을 습관화 시켜놓으시면 합격의 기쁨 뿐만 아니라 요리사로 성장하는데 큰 밑거름이 됩니다.

"조리기능사" & "제과/제빵기능사" 자격증시험 주관 기관 : 한국기술자격검정원(1644-8000)(클릭)
(자격증 접수(필기+실기) 및 합격자 조회는 한국기술자격검정원 홈페이지에서 하셔야 합니다)
조리기능사(한식&양식&중식&일식&복어) 필기시험 접수비 : 11,900원
실기시험 접수비(재료비포함) 2014년 1월 기준 : 한식실기26,900원, 양식실기29,600원, 중식실기28,500원, 일식실기30,800원, 복어실기34,100원
자격증 접수와 합격자 발표는 한국기술자격검정원 홈페이지에서 하시면되세요. 2012년 1월부터 자격증시험 주관 기관이 산업인력관리공단(큐넷)에서 "한국기술자격검정원"으로 위탁하여 시행중이오니 착오없으시기 바라며, 복어조리기능사 시험만 정시시험(산업인력관리공단에서 주관)으로 보고, 나머지 한식,양식,중식,일식,제과,제빵은 상시시험(한국기술자격검정원 주관)으로만 치루어집니다.
*"복어조리기능사" 자격증시험 주관 기관 : 한국산업인력공단(큐넷)(1644-8000)(클릭)

시험전날 행동 요령!!
*시험전날에는 새로운 정보를 알려고 하지도 마시고, 지금까지 공부했던 내용들 가볍게 정리하는 시간을 가지세요. 불안하다고 새로운 정보들을 얻다보면 시험날 헷깔려서 시험을 망치는 경우가 많습니다. 새로운 정보는 최소한 시험 5일전에는 정리가 되어있어야 합니다.
*시험전날 저녁식사는 다음날 아침까지 영향을 줄수있으므로 고기류는 금물입니다. 가볍게 드세요.
*충분한 수면을위해 시험 전날에는 저녁 10시전에는 잠자리에 드는게 컨디션 조절에 좋습니다.
*긴장되고 초조하다고 우황청심원을 드시는 분들이 계시는데, 이또한 평소 드시고 효과를 본분들만 드시기 바랍니다. 사람마다 체질이 달라 어떤 분은 각성, 흥분 효과를 가져와 신체 발란스를 무너트려 시험을 망쳤다는 분들도 계세요.
*시험 당일 커피와 홍차같이 카페인이 있는 음료는 좋지 않습니다. 그리고 감기약도 먹지 않는 것이 좋아요. 따뜻한 보리차 준비해서 마시는게 좋습니다. 화장실은 시험시작 10분전에 미리 다녀오시기 바랍니다.

시험전날 실기도구 준비 사항!!
*시험전날 미리 시험장에서 사용할 복장 및 실기도구 & 수검표 & 신분증 챙겨놓으세요.
*행주와 면보는 투명 락앤락통이나 우유곽에 가지런지 포개서 준비하세요.
*시험중에 도구들이 정리되지 않고 나딩굴고 있으면 감점 받습니다. 또한 작업대가 좁은 관계로 도구들을 셋팅한다는게 쉽지 않사오니, 도구들을 한곳에 꽂아 사용할 수 있는 "실기도구 담는통" 준비하세요.
*조리복 & 바지는 다리미질해서 칼날을 세워주세요.
*후라이팬, 석쇠류 등은 집에서 미리 식용유로 코팅해가시면 시험 시간을 좀더 아낄 수 있습니다
*꼬지는 끝부분을 칼로 다듬어 재료가 잘 끼워지도록 준비하세요.
*칼이 잘 들지 않을시, 시험보기 일주일 전쯤 미리 갈아놓으세요. 주로 시험 전날 갈아놓는 분들이 많으신데 칼날의 절삭력이 어느정도인지 파악이 쉽지않아 시험때 손베이는 일들이 많은 것 같습니다.

조리기능사(한식&양식&중식&일식&복어) 자격증 실기시험 진행과정!!
최소 시험시작 30분전에 미리 시험장 대기실에 도착하여 실기시험 복장으로 갈아입고 대기(탈의실에서 조리복등 착용하시고, 탈의실이 없으면 화장실에서 조리복등 착용) 대기실에 시험본부요원이 오면 수험표와 신분증 확인후, 본인이 시험볼 조리대 자리 번호표 뽑고 등에 번호표 붙인다음 대기 시험본부요원이 시험장에 입실하라고하면 순서대로 시험장에 입실하여 본인이 뽑은 번호표가 있는 조리대로 이동 조리대에는 한접시에 2가지 재료 준비되어 있음 또한 코팅된 프린트물 2장을 나누어주는데 프린트물 내용에는 메뉴이름 & 시험시간 & 요구사항 & 수험자 유의사항 & 지급재료목록 이렇게 5가지가 표기되어 있음(프린트물은 옆에 걸어놓으시고 시험 중간중간 보셔도 됨) 프린트물 내용보고 실기시험에 필요한 도구들 조리대위에 셋팅하시고 사용하지 않은 도구는 조리대밑의 선반에 넣어둘 것(시험이 시작되면 조리대 밑에 넣어둔 도구는 사용할 수 없으며 혹시라도 사용한 것을 감독관에게 들킬경우 감점되오니 처음 조리대위에 셋팅할때 프린트내용 잘확인하여 셋팅할 것) 감독관이 실기시험에대한 주의사항 이야기 한다음 재료가 맞게 지급되었는지 확인하라고 말함(재료를 확인해서 상태가 너무 좋지 않은 것은 손을들어 교체 요청할 것.. 일단 시험이 시작되면 재료 교체 불가) 감독관이 시험 시작이라고 말하면 지급된 재료를 흐르는물에 씻은다음 재료가 서로 섞이지 않도록 접시에 분리하여 준비 → 두메뉴를 동시에 야채손질 - 육고기손질 - 생선손질 순으로 작업 진행(시험 중간중간 사용한 그릇이나 도구들은 설거지하여 처음 셋팅한 곳에 가지런히 정리) 두메뉴가 완성되었으면 감독관이 완성작품 제출하라고 지시했던 곳 내 번호표에 나와있는 번호위에 올려놓을 것(제출한 완성작품은 절대로 만지면 안됨) 처음 시험본 상태로 자리 정리정돈하고 도구챙겨 쓰레기 가지고 퇴실(완성작품 제출하면 마무리 청소 시간은 시험시간에 포함 안됨)

실기시험 보고나서!!
실기시험보시면 '실기시험후기' 방에 실기시험 본 내용들을 상세히 기록으로 남겨주세요. 합격했을거라 확신한 분들중에 경쟁에 밀려 낙방하신 분들도 많습니다. 실기시험후기는 혹 낙방했을때 원인 파악하는데 자신만의 귀한 자료에요. 시험보고 몇일 지나면 시험본 내용들이 가물가물해져서 기록이 없으면 원인 파악이 무척 힘들어집니다.


>>> 실기시험 복장 <<<
서두에도 말했지만 복장은 아래 사진에 나와있는 것처럼 모두 흰색으로 통일하세요. 감독관이 시험장에 입실하여 가장 첫번째로 보는게 복장입니다. 대부분 조리복,조리모,앞치마만 착용하고 올거에요. 추가로 흰바지와 흰신발까지 갖추시어 흰복 착용으로 통일하면 감독관이 볼때 뭔가 철저히 준비하고 왔다는 인상을 받아 첫느낌을 좋게 받습니다. 한국 사람은 첫느낌이 좋은 사람에게 관대해질수밖에 없어요. 자격증 시험은 전문가 시험이 아닌 초보자로서 이제 막 요리에 입문한 사람이 얼마나 기본기와 마인드를 지녔는지를 점검하는 성격의 시험이기에 더더욱 그렇습니다.
요리사는 자존심이 무척 강한 직업입니다. 요리사가 입는 정식 조리복이 아닌 실험할때나 약사들이 입는 흰까운을 입고 시험보는 분들을 탐탁하게 생각하지 않은 감독관님들이 계신다고 그래요. 그런 분들에게 걸리면 좋은 점수 받기 어려우니... 반드시 요리사가 입는 정식 조리복을 착용하시기 바랍니다. 또한 모자도 흰두건보다는 정식 위생 모자인 조리모나 빵떡모자를 착용하시는게 위생 점수에 좋은 영향을 줍니다.
색이 요란한 바지 및 반바지나 찢어진 바지 등은 절대 착용해서는 안되며, 흰바지를 도저히 구할 수 없을시 차선책으로 흰색과 어울리는 검정바지를 착용하세요. 그 외 바지는 되도록 착용하지 않는게 좋습니다. 복장은 다림질해서 깃을 세워주세요.

조리모 머리 둘레 조절 및 고정 방법(빵떡모자는 둘레에 밴드처리가 되어 있습니다)
조리모 옆쪽에 보시면 틈이 보입니다. 그 틈을 통해 조절하시고 옷핀등으로 고정해주세요.

앞치마 메는 방법
1.앞치마를 두르고 허리 감기.
2.앞치마 줄을 한번 감아줍니다.
3.조여줍니다.
4.짥은쪽의 줄을 접어서 준비합니다.
5.긴줄을 이용해서 짥은 줄의 접은 것을 감아줍니다.(나비모양)
6.남은 부분은 안쪽 쪽으로 집어 넣어줍니다.
7.앞치마 두루기 끝.^^


>>> 자격증 합격팁 <<<
1.강조하지만 실기시험장 가실때 반드시 실기도구는 평소 연습을통해 손에 길들여진 것 하나도 빠짐없이 모두 챙겨가서 사용하시기 바랍니다.
2.복장(조리복&조리모&앞치마&흰바지&흰신발)은 모두 흰색으로 통일하세요.
3.2014년도부터 안전이 강화되었습니다. 조리용칼과 중식칼은 여러겹의 신문지나 박스를 이용하여 칼집 모양을 만들어 청테이프로 돌려감아 만들어주시기 바랍니다. 도구들 조리대위에 셋팅할때 칼집 넣은 칼은 도마 옆에 위치시켜주시고, 시험중 칼질이 모두 마무리되면 칼을 칼집에넣어 감독관이 잘보도록 도마옆에 놓아두세요. 그리고 일식&복어 실기시험보시는 분들은 칼가방 준비하여 감독관이 볼때 가방에서 칼 꺼내는 모습을 보여주시는게 좋습니다. 특히 학생은 칼을 가지고 다닐시 선생님 및 경찰의 검문에 오해의 소지가 생길 수 있으니, 칼가방에 넣고다니시어 요리를 배우는 학생임을 밝히시는게 좋아요.
4.시험중 칼은 행주를 깔고 그위에 올려놓고 사용하시기 바랍니다.
5.집에서 연습할때 정해진 재료의 양에 상관없이 무작정 연습하시는 분들이 계시는데, 그렇게하면 연습의 효과도 떨어지고 시간 오버로 실격될 수 있으니, 러브쿡 자료실 카페에서 프린트물 다운받으셔서 프린트물에 나와있는 재료의 갯수 지키시고, 무게는 정확히 저울에 달아 연습하시기 바랍니다.
6.재료를 지급받으면 시험장에서 나누어주는 프린트물의 재료 목록 읽어보시고, 재료가 서로 섞이지 않도록 그릇에 각각 분리해서 담아놓으세요. 사용하지 말아야 재료를 사용할 경우 오작으로 실격 처리되오니 각별히 조심하셔야 합니다.
7.재료 손질은 반드시 야채손질→육고기손질→생선손질 순으로 작업을 진행하시기 바랍니다.
단, 지급 재료 목록중에 핏물을 제거해야할 닭이나 돼지고기의 경우 가장먼저 토막내서 찬물에 담구어주신다음 야채 손질하시고, 생선또한 절이는 시간이 필요하기에 생선부터 절인다음 야채 손질하세요.
8.시험장에서 지급되는 재료는 실수를 감안해서 좀더 여유있게 지급되는 경우가 있습니다. 그렇다고 모두 손질했다가는 시간 오버로 낙방하는 경우가 있사오니, 평소 정량으로 연습했던 기준에서 많이 지급되었다 판단되는 재료는 감독관이 안볼때 검정비닐봉지에 버리시거나, 몰래 숨겨두시기 바랍니다. 프린트물 요구사항에 지급된 재료는 모두 사용하라 명시되어있기에 짜투리 재료는 상관없지만, 좀 부피가 큰 재료가 남았을경우 현명하게 대처하시기 바랄께요.
9.익혀야할 부분은 완벽히 익혀주시고, 삶아야 할 부분은 반드시 삶아주시기 바랍니다. 특히 한식에서 잡채의 면이 완벽히 삶아지지않아 실격처리 되는 빈도가 높으니 이점 유의하시기 바랍니다.
10.사용한 도구와 그릇들은 바로바로 설거지해서 감독관에게 청결에 신경쓰고 있다는 것을 보여주시기 바랍니다. 절대 개수대에 사용한 도구나 그릇들이 방치되어 있으면 안됩니다.
집에서 연습하실때 설거지 빨리하는 요령도 연습하세요.
11.시험중에 조리대의 물기들은 행주를 이용하여 수시로 딱아주세요.
12.키친타올은 핏물 제거와 기름기 제거외에는 사용하지 않는게 좋습니다.
13.시험중에 허리는 구부리지 말고, 항상 바른 자세를 유지하고, 얼굴 표정은 이빨이 보이지 않은 상태에서 자신감 있는 표정. 실수했다고 자신없는 표정이나, 짜증나는 표정을 감독관에게 보여주시면 절대로 안됩니다.
14.완성품중에서 국물이 있는 경우 방금 한것처럼 김이 모락모락 나게해서 제출하시는게 좋습니다. 따로 여분의 국물을 남겨놓으셨다가 제출하기 바로 전에 여분의 국물을 살짝 데워 첨가하여 제출하시기 바랍니다. 또한 적 종류의 경우 신선한 느낌을 주는게 좋기에 제출전에 감독관몰래 식용유를 살짝 발라주는 센스 보여주세요.
15.손톱이 길거나, 메뉴큐어 자국이 있어서는 안됩니다. 시계,반지,목걸이 또한 착용하시면 안되며, 머리카락이 긴 분들은 반드시 머리카락을 조리모 안으로 숨겨두시기 바랍니다. 간혹 개념없이 슬리퍼나 샌달 등을신고 시험보시는 분들이 있는데 왜? 시험을 보는지 이유를 모르겠습니다. 100% 낙방입니다.
16.시험 보는중에 간혹 다음 과정을 어떻게 해야할지 생각이 나지 않을수도 있습니다. 그럴때는 도마나 그릇 및 도구들을 설거지하면서 다음 과정을 생각하세요. 동작이 멈추면 이또한 감점이 됩니다. 제가 시험보면서 터득한 노하우네요.
17.어제 나왔으니 오늘은 나오지 않겠지? 오전에 나왔으니 오후에는 안나올거야? 라는 아니한 생각때문에 낙방하는 경우도 있습니다. 전혀 생각지도 않았던게 나와 무척이나 당황해서 시험을 망쳤던 기억이 지금도 생생합니다. 자신없다고 그냥 넘어가지 마세요. 꼭 시험에는 제발 이건 나오지 않았으면 하는게 나오는 경우가 부지기수로 많습니다.
18.손으로 반죽을 치대주거나, 국수장국이나 잡채의 면을 손으로 만저할 경우에는 반드시 손을 씻고 작업을 진행하시기 바랍니다. 이양이면 감독관이 다가온다고 생각할때 손씻는 모션을 보여주시면 감독관에게 보너스 받으실수 있으실거에요.
19.도구나 재료가 땅바닥에 떨어졌을경우 위생상 반드시 흐르는 물에 씻어서 사용하세요. 위생 관념이 없는 분들은 바로 낙방시킵니다.
20.시험중에 칼에 손을 베였을경우 주저마시고 감독관에게 이야기해서 치료를 받은다음 이어서 작업 진행하세요. 치료 받았다고 감점 주지 않습니다. 오히려 숨길려다 피가 재료에 묻는경우 실격되실 수 있어요.