※핸드폰으로 보시는 분들중에 아래 글 읽기 불편하시면 컴퓨터로 네이버에 '러브쿡' 검색하시면 홈피에 올려져 있습니다. 아래 중요한 내용이라 글자토시 하나 빠뜨리지 마시고 자세히 읽어주세요. [러브쿡] www.lovecook.or.kr
■'제과제빵기능사' 도전중인분(클릭) ■2020년 시험일정(클릭)

조리기능사(한식&양식&중식&일식&복어) 도전중인분

"조리기능사(한식&양식&중식&일식&복어)"와 "제과/제빵기능사(제과&제빵)" 자격증 주관 기관은 한국산업인력공단(큐넷)으로 같지만, 서로 연관없이 별개로 운영되는 시험입니다. 한식,양식,중식,일식,제과.제빵은 상시시험으로 매달 시험이 있고, 복어는 정시시험으로만 치루어지며 1년에 2번 시험이 있어요.

"조리기능사" 5종류 : 한식조리기능사,양식조리기능사,중식조리기능사,일식조리기능사,복어조리기능사
"제과/제빵기능사" 2종류 : 제과기능사, 제빵기능사
※"조리기능사" & "제과/제빵기능사" 자격증은 나이와 학력에 상관없이 초등학생도 지원 가능한 국가공인자격증이에요.

=======================================

한식필기 합격하시면 2년간 한식실기시험 볼수있는 자격이 부여되며, 양식필기 합격하시면 이또한 2년간 양식실기시험 볼수있는 자격이 부여됩니다. 중식&일식&복어 모두 마찬가지에요. 실기까지 최종 합격하셔야 자격증이 나옵니다. 2년안에 해당 종목 실기시험에 합격 못하면 다시 필기시험 보셔야해요.

●"조리기능사" 처음 어떤 종목부터 도전하는게 좋을까요?
조리기능사자격증을 모두 준비하는 것이라면 도전 순서는 가장 많이 한식부터 시작해서 양식→중식→일식→복어 순으로 준비하세요. 한식은 가장 기본이고 그다음 본인이 원하는 종목에 바로 도전하셔도 됩니다. 자격증 중에서는 생활에 적용하기 좋은 한식과 양식을 가장 많이들 도전하세요.
복어 도전 계획을 가지고 있다면 먼저 일식을통해 사시미칼과 대바칼의 칼질과 기본기를 익힌 후에 도전하시기 바랍니다. 복어는 2메뉴밖에 안되지만 독을 다루는 분야다보니 강사선생님 및 전문가들조차 합격이 쉽지 않은 종목이에요.
러브쿡 추천 자격증 도전 순서 : 한식→양식→중식→일식→복어

●한식과 양식중에 어느게 좀더 수월하나요?
사람마다 개인차가 있지만 7:3 정도 한식실기보다는 양식실기가 좀더 수월하다고들 말합니다. 양식실기가 한식실기보다 칼질도 덜하고, 시간적으로 덜 타이트한편이에요.

필기는 조리기능사 필기문제집(2020년 개정판) 준비하여 보름(학생)에서 한달(일반인)정도 공부하시면 혼자서도 충분히 합격 가능하세요. 필기 합격하시면 실기는 학원(요리학원&전문학교&여성인력개발센터&문화센터 중에 한곳 선택)에 등록하여 한달에서 한달반정도 교육 받으시면 됩니다.
※실기 꼭 학원에 다녀야할까? 실기는 정해진 시간안에 2가지 메뉴를 순서에 맞게 서로 번갈아가며 작업을 진행하여 함께 제출하는 방식입니다. 제출한다고 무조건 합격이 되는게 아니라 2메뉴 모두 합격 기준에 맞게 만드셔야해요. 혼자서 연습하면 본인 기준대로 만들다보니 어디에 문제점이 있는지 알수가 없습니다. 왜 실기 합격률이 20% 내외로 엄청 낮은지 잘생각해보셔야해요. 그리고 시험장에 입실하면 긴장되고 떨리다보니 단순히 레시피만 외운 분들은 감독관이 옆에서 지켜보고 있으면 당황되어 순서가 생각나지 않거나 머리속이 뒤죽박죽 되어버립니다.
♣ "필기시험" 준비 ♣

●필기시험 준비물 : 신분증(청소년증&주민등록증&여권&운전면허증 택1), 수험표
※수험표를 출력 못하셨다면 수험번호만 메모해 가세요. 학생증은 사진,성명,생년월일,학교장 직인 이렇게 4가지가 모두 있어야 신분증으로 인정됩니다. 학생증에 하나라도 빠져있다면 신분증으로 사용할수없으니 청소년의 경우 주민센터(동사무소) 방문하여 청소년증 신청하여 신분증으로 사용하세요. 청소년증 신청하면 2~3일안에 발급되는 것 같습니다. 초등학생에 한하여 건강보험증 및 주민등록등초본도 신분증으로 인정해준다고 하네요. 그리고 볼펜과 메모지는 시험장에서 줍니다.

필기는 조리기능사 필기문제집 구매하여 공부하시면 혼자서도 충분히 합격 가능합니다. 필기시험 보는 방식(CBT방식)은 큐넷에서 지정한 시험장 컴퓨터실에 입실하여 컴퓨터 모니터 화면의 문제를 읽고 마우스로 답을 체크하는 방식으로, 60문제의 답에 모두 체크하고 최종 '답안 제출' 버튼를 누르면 점수와 함께 바로 합격 여부를 알 수 있으세요. ▶CBT 필기시험 가상체험하기(클릭)

●2020년 필기시험 이론 범위●
*한식 : 한식재료관리, 음식조리 및 위생관리, 식품위생 및 관련법규, 식품학, 조리이론 및 급식관리, 공중보건
*양식 : 양식재료관리, 음식조리 및 위생관리, 식품위생 및 관련법규, 식품학, 조리이론 및 급식관리, 공중보건
*중식 : 중식재료관리, 음식조리 및 위생관리, 식품위생 및 관련법규, 식품학, 조리이론 및 급식관리, 공중보건
*일식 : 일식재료관리, 음식조리 및 위생관리, 식품위생 및 관련법규, 식품학, 조리이론 및 급식관리, 공중보건
*복어 : 복어재료관리, 음식조리 및 위생관리, 식품위생 및 관련법규, 식품학, 조리이론 및 급식관리, 공중보건
※총 60문제가 4지선다형으로 출제되며, 60분안에 60문제중 36개 맞추시면 합격이세요. 100점 만점에 60점 넘으면 합격으로 한문제당 1.67점 입니다.

*조리기능사 필기문제집은 2020년부터 각 종목별로 이론 내용이 추가되었기에 '2020년 개정판'으로 공부하시길 권합니다. 요즘은 문제집들이 다들 잘 나와서 뭘 보셔도 괜찮아요. 가까운 서점에 가셔서 본인이 보기에 편한 문제집 선택하여 공부하시기 바랍니다.
※쉬운 문제집을 찾는 분들이 계시는데 그런 문제집은 세상에 존재하지 않습니다. 누구나 처음 접한 용어와 이론은 어려워요. 이런 부분은 반복하여 읽어보셔야 점차적으로 이해되고 용어들도 눈에 들어옵니다. 어떤 분은 처음 몇장 넘겨보고 어렵다고 말하는 분들이 있는데 그건 노력 부족에 인내심 부족이에요. 국가자격증을 만만히 생각하시면 안됩니다.

필기 공부방법은 문제집안에 역대기출문제 풀지는 마시고 어떤식으로 출제되는지 파악만 하세요. 그런다음 각 단원별 이론 동화책 읽듯이 빠른 속도로 2번 반복하여 읽으시면서 생소한 용어에 먼저 친숙해 놓으시기 바랍니다. 그런후 기출문제 반복하여 풀어보세요. 틀린 문제는 색팬으로 체크하여 수시로 다시 풀어보시기 바랍니다. 전 이론 2번 읽고 기출문제 2번 풀어보니 어느정도 나올 내용들이 눈에 들어오더라구요.
※필기에 자신 없으신 분들은 필기 접수하실때 같은날 오전과 오후 두번 접수하셔서 오전 시험에 낙방한경우 오후 시험에 이어서 응시하세요. 오전 시험에 합격한 경우에는 오후 시험에 응시하지 않아도 됩니다.

♣ "실기시험" 준비 ♣
각 종목별 실기시험 합격률이 대략 20% 내외로 현저히 낮습니다. 실기시험 볼때마다 출제 메뉴가 다르다보니 몇번만에 합격할수있다는 기준조차 세울수 없어요. 바쁜시간 쪼개어 시험에 응시하지만 2년안에 합격 못하여 다시 필기시험 보느라 고생하는 분들도 무수히 보았습니다. 특히나 실기 준비는 요리의 기본기를 몸에 익히는 아주 중요한 과정이오니, 내 미래의 꿈을위해 절대 대충하지마세요.
실기시험은 각 종목 메뉴수에서 시험날 2가지 메뉴가 무작위로 짝지어 출제되며, 2메뉴를 동시에 작업을 진행하여 정해진 시간안에 완성하여 함께 제출하는 방식입니다. 순서가 현저히 다르거나, 사용하지 말아야할 재료를 사용하거나, 덜익히고 덜삶았을경우, 시간안에 제출 못하면 '실격' 처리되세요. 그리고 복장불량과 위생불량도 합격이 어렵습니다.

●실기시험 준비물 : 신분증(청소년증&주민등록증&여권&운전면허증 택1), 수험표, 복장 및 실기도구

*한식 실기 메뉴(31가지)
재료썰기, 콩나물밥, 비빔밥, 장국죽, 완자탕, 두부젓국찌개, 생선찌개, 생선전, 육원전,표고버섯전,섭산적, 화양적, 지짐누름적, 풋고추전, 무생채, 도라지생채, 더덕생채, 겨자냉채, 육회, 미나리강회, 두부조림, 홍합초, 너비아니구이, 제육구이, 북어구이, 더덕구이, 생선양념구이, 잡채, 탕평채, 칠절판, 오징어볶음
*양식 실기 메뉴(30가지)
브라운스톡, 쉬림프카카페, 프렌치프라이드쉬림프, 샐러드부케를 곁들인 참치타르타르, BLT샌드위치, 햄버거샌드위이, 월도프샐러드, 포테이토샐러드, 사우전아일랜드드레싱, 해산물샐러드, 시저샐러드, 스페니쉬오믈렛, 치즈오믈렛, 비프콘소메수프, 미네스트로니수프, 피시차우더수프, 프랜치어니언수프, 포테이토크림수프, 치킨알라킹, 치킨커틀렛, 비프스튜, 살리스버리스테이크, 서로인스테이크, 바비큐폭찹, 스파케티 카르보나라, 토마토소스 해산물 스파게티, 이탈리안미트소스, 혼레다이즈소스, 브라운그래비소스, 타르타르소스
*중식 실기 메뉴(20가지)
탕수육, 깐풍기, 탕수생선살, 난자완스, 홍쇼두부, 새우볶음밥, 유니짜장면, 울면, 오징어냉채, 해파리냉채, 양장피잡채, 부추잡채, 고추잡채, 마파두부, 새우케첩볶음, 채소볶음, 라조기, 경장육사, 빠스옥수수, 빠수고구마
*일식 실기 메뉴(19가지)
갑오징어명란무침, 된장국, 대합맑은국, 도미머리맑은국, 도미조림, 우동볶음, 메밀국수, 소고기덮밥, 문어초회, 해삼초회, 달걀찜, 도미술찜, 김초밥, 생선초밥, 참치김초밥, 삼치소금구이, 소고기간장구이, 전복버터구이, 달걀말이
*복어 실기 메뉴(2가지)
복어회, 복어지리(복어맑은탕)
※복어기능사 실기는 2가지 메뉴로 작지만 독을 다루다보니 심사가 상당히 까다로워 고시로 통할정로 합격이 제일 어려운 종목입니다.

1. 실기도구와 복장 준비하세요.
복장과 도구 준비는 선택이 아니라 필수입니다. 실기시험때 손에 익숙한 도구가 편할까요? 처음 만저본 낯선 도구가 편할까요? 이건 말하지않아도 잘 아실거에요. 시험장에 입실하면 긴장되고 초조한데 도구마저 손에 낯설면 당사자는 인지하지 못하지만 감독관의 눈에 도구 다루는 동작들이 서툴게보여 점수에 마이너스로 작용하고, 진행 과정들도 전체적으로 매끄럽지못해 시간 지연과 실수로 이어질수있으니 꼭 준비 바랍니다.
도구들을 손에 길들이는대는 그만큼 시간이 필요해요. 저는 필기때 미리 준비하여 요리할때마다 사용하면서 한번이라도 더 매만지며 손에 길들여 놓았습니다.
실기시험장 입실하면 지급해준 프린트물 보면서 도구와 그릇들을 조리대 위에 정확히 셋팅하셔야해요. 조리대 위에 필요없는 도구를 셋팅하셔도 감점이고, 중간에 도구를 밑에서 꺼내 사용하셔도 감점입니다.
그릇도 어떤 부분에는 어떤 그릇을 사용할지 미리 정해놓고 연습할때마다 습관이 되도록 동일한 그릇 사용하세요. 사용할 그릇 선택을 잘못하면 설거지할 그릇들이 늘어나 시간 지연으로 이어집니다. 그릇은 깨질 염려가있는 유리그릇,사기그릇 사용하시면 안되고, 소리가 크게나는 쇠그릇도 사용하시면 안됩니다. 중화요리집에서 사용하는 무늬없는 흰색 에나멜류 그릇 사용하세요.
시험장에 준비된 도마도 자리에따라 상태가 안좋은게 있으니 꼭 챙겨가서 본인 자리 도마 상태가 좋지 않을시 본인꺼로 교체하여 사용하세요. 도마가 흔들리거나 삐걱거리면 재료를 반듯하게 잘라내거나 사이즈 맞추는게 어려워 큰낭패를 보게됩니다.
*실기준비물(복장&도구) 확인하시려면...
한식(클릭) & 양식(클릭) & 중식(클릭) & 일식(클릭) & 복어(클릭)
*실기준비물(복장&도구) 쇼핑몰에서 바로 구매하시려면...
한식(클릭) & 양식(클릭) & 중식(클릭) & 일식(클릭) & 복어(클릭)

실기시험 복장은 처음 착용하면 어색하고 불편할 수 있어 이따금 입어보시면서 미리 적응하는 시간이 필요합니다. 복장은 감독관이 시험장에 입실하여 첫번째로 확인하는 부분이에요. 복장에서 첫느낌을 좋게 주는게 중요합니다. 실기시험 복장은 조리복&조리모(빵떡모자)&앞치마는 반드시 착용하셔야할 필수 복장이며, 추가로 흰바지와 흰신발까지 갖추시어 모두 흰색복장으로 통일하시면 함께 입실하여 시험보는 분들과 차별화 전략으로 감독관에게 철저히 준비하고 왔다는 것을 어필할 수 있어 점수에 플러스로 작용해요. 한종목만 도전하는 것이라면 편한 바지와 신발 착용하시고, 여러 종목 도전 계획이시라면 흰바지,흰신발 준비하시기 바랍니다.
●실기시험 복장 구매하시려면...(클릭)


그리고 반드시 해당 종목에 맞는 칼 준비하세요. 조리용칼은 한식,양식,중식,일식,복어 실기시험 모두 공통으로 사용되는 칼이고 추가로 "중식실기"시험때 모두 '중식칼'로만 하시면 점수 배점이 높은편입니다. 도저히 중식칼로만 작업하기 어렵다 판단되시면 차선책으로 중식칼과 조리용칼을 서로 병행하며 사용하세요.
"일식실기" 메뉴(생선초밥&김초밥&침치김초밥&문어초회&해삼초회&생선모듬회)에서 재료를 지급받아 생선류 손질시 뼈&까시&껍질 제거시 '대바칼' 사용하시고, 썰기나 회뜰때는 '사시미칼' 사용하시기 바라며, 그외 메뉴 칼질은 조리용칼로 하시면 되세요.
"복어실기"시험에서 '사시미칼' 2자루가 필요한데 한자루는 복어 껍질에 붙은 돌기 제거용, 또한자루는 복어회 뜰때 사용, 그리고 주둥이 제거, 지느러미 제거, 눈알 제거, 꼬리 제거, 복어뼈 제거, 가시 제거할때 '대바칼' 사용하시면 됩니다.
해당 칼들은 평소에 사용하는 칼이 아니다보니 칼질 익히는데 상당한 시간이 걸려요. 실기 배울때사 준비하면 배우는 과정 익히는데도 버거운데 더구나 칼질 연습까지 이중으로 힘이 듭니다. 해당 종목 도전 계획이 있는 분들은 지금즉시 준비하여 틈틈히 칼질 연습하세요. 미리 준비하고 대비하면 그만큼 나중이 편해집니다. 칼질 연습할때 밀가루 반죽으로 하시면 썰었던 반죽을 다시 뭉칠 수 있어 효과적이에요.
●중식 '중식칼' 구매하시려면...(클릭)
●일식 '사시미칼+대바칼 세트' 구매하시려면...(클릭)
●복어 '사시미칼2자루+대바칼 세트' 구매하시려면...(클릭)

2. 조리교육기관(요리학원&전문학교&문화센터&여성인력개발센터 택1) 등록
학원을 다녀야할까? 말까? 고민하는 분들이 계십니다. 필기는 문제집으로 공부하시면 합격 가능하지만 실기는 현실적으로 독학으로 합격하기란 100명에 2~3명정도 합격할까 말까 할정도로 가능성이 낮아요. 이유는 연습한 작품이 합격권에 드는 작품인지? 어느 부분에 문제가 있는 것인지 파악이 어렵다는데 있습니다. 주위에 실기 배울 학원이 없는 경우에는 어쩔 수 없지만요.
수강료가 부담되시면 국비지원으로 배우는 방법도 있으니 한번 알아보시기 바랍니다. 국비지원은 학생을 제외한 자영업,사업주,직장인,무직,주부 등등.. 모두 혜택을 받으실 수 있으세요.
국비지원 받을려면 고용노동부에 신청하여 내일배움카드 발급 받으셔야 하는데.. 지역 고용노동부 방문하여 상담 받으세요. 내일배움카드 발급 받는데 수행해야할 과제가 있기에 보름정도 걸립니다. 국비지원 관련 궁금한 부분은 국번없이 1350 으로 전화하셔서 문의해보세요. HRD-NET(직업훈련포털)(클릭) 홈피에서 훈련과정(조리기능사 & 제과제빵기능사) 검색하셔서 본인 지역에 교육이 있는지 확인해보시기 바랍니다.
실기 수업은 앞에서 강사선생님이 만드는 방법 시범보여주면, 재료와 도구들 챙겨 조리대에서 동일하게 만들어보는 형식으로 다 만들어 제출하시면 선생님께서 잘된점과 보안해야할 점들을 알려주세요.
실기 배우실때는 정리노트 준비하여 꼼꼼히 기록하시기 바랍니다. 수업시간에는 내용들을 자세히 메모하기 어려우니 단축형으로 메모하시거나 수업내용을 녹음하여 집에서 꼼꼼히 정리하세요. 정리노트 내용에는 "메뉴명 & 시간 & 요구사항 & 수험자유의사항 & 지급재료목록 & 선생님께서 가르쳐주신 조리 순서 & 선생님께서 중요하다고 강조한 내용 & 실습하면서 실수한 내용 & 만든작품 선생님께서 지적하신 내용 & 작품 제출한 그릇 종류와 사이즈 & 사용된 도구들 목록 & 선생님 완성작품과 내가 만든 완성작품 사진 찍어 정리.

3. 러브쿡 네이버 자료실 카페(클릭)에 연습한 작품과 실기시험후기 올려주시고, 시험장에서 지급해주는 프린트물 복사하여 연습때 활용하세요.
*그날 배운 것 반드시 그날 복습
학원에서 한번 실습한 것으로 합격권에 가까운 작품을 만들 수 없습니다. 학원에서 실습하고 완성 작품을 제출하면 선생님께서 본인이 만든 작품에대해 잘못된 부분들 알려주세요. 알려주신 부분은 시험때도 실수할 가능성이 높으니, 그날 배운 것은 당일 집에서 한번더 만들어보시면서 선생님께서 알려주신 내용 신경써서 만들어 보시기 바랍니다.
집에서 연습하실때 시험장에서 나누어주는 프린트물(메뉴이름 & 시험시간 & 요구사항 & 수험자 유의사항 & 지급재료목록) 보면서 연습하세요. 시험장에서 나누어주는 프린트물은 실기시험중에 수시로 보셔도 됩니다. 시험장에서 처음 프린트물 보신 분들은 내용 파악이 늦어 당황하는 분들이 계세요. 평소 연습때 프린트물 보며 하신 분들은 그만큼 내용 파악이 빨라 진행도 그만큼 빠릅니다. 실기시험은 프린트물에 나와있는 요구사항을 기준으로 작품을 만드셔야해요. 프린트물은 한식&양식&중식&일식은 2장, 복어&제과&제빵은 1장씩 지급됩니다.

*본인이 연습한 작품 평가 받기
실기시험때 본인은 잘했다고 생각했는데 의외로 점수가 낮게나와 낙방했다며 하소연 하는 분들이 있습니다. 그건 완성작품 보는 시각을 넓히지 못해서 그래요. 감독관 기준이 아닌, 본인 기준에 맞추어 연습했기에 점수가 낮게 나온 것입니다. 내가 만든 작품 가족님들께 평가 받아보시고, 가족님들의 작품에도 평가를 해주다보면 자연스럽게 완성작품 보는 시각들이 넓어져 완성도를 높힐 수 있습니다.

*실기후기 "꼭" 올려주세요.
후기는 혹 낙방했을때 원인 파악하는데 중요한 단서를 줍니다. 시험을 잘 보았다 생각했는데 의외로 낙방한 분들이 많아요. 그만큼 결과를 예측하기 어렵습니다. 시험본 내용은 단 몇일만 지나도 기억이 가물가물해지고 헷깔리오니, 시험보시면 즉시 후기방에 제시한 예문에맞게 작성하여 올려주세요. 자세한 기록이 없을경우 낙방했을때 어느 부분에 문제점이 있었는지 파악이 어려워 그만큼 다음 시험 준비가 어렵습니다. 또한 후기는 자신만의 도전 기록이에요.

4. 두 메뉴를 짝지어 진행 과정을 순서대로 메모해보세요.
실기시험 진행은 두메뉴를 동시에 야채손질 - 육고기손질 - 생선손질 순으로 작업을 진행하여 서로 엇비슷하게 완성하여 제출하는 방식입니다. 우선 한메뉴씩 레시피(만드는 순서)를 작성하시고 두메뉴를 야채손질 - 육고기손질 - 생선손질 순으로 메모한 것을 합치세요.
출제 메뉴와 실기후기 보시면 그동안 시험에 출제된 메뉴가 있습니다. 참고하여 두메뉴를 짝지어 실제로 시험본다는 생각으로 처음 입실해서부터 마무리하고 퇴실할때까지의 과정들을 순서대로 메모하세요.

※실기 준비하실때 1~4번은 반드시 지켜주세요. 이런 부분들을 습관화 시켜놓으시면 합격의 기쁨 뿐만 아니라 요리사로 성장하는데 큰 밑거름이 됩니다.

▶시험전날 행동 요령!!
*시험전날에는 새로운 정보를 알려고 하지도 마시고, 지금까지 공부했던 내용들 가볍게 정리하는 시간을 가지세요. 불안하다고 새로운 정보들을 얻다보면 시험날 헷깔려서 시험을 망치는 경우가 많습니다. 새로운 정보는 최소한 시험 5일전에는 정리가 되어있어야 합니다.
*시험전날 저녁식사는 다음날 아침까지 영향을 줄수있으므로 고기류는 금물입니다. 가볍게 드세요.
*충분한 수면을위해 시험 전날에는 저녁 10시전에는 잠자리에 드는게 컨디션 조절에 좋습니다.
*긴장되고 초조하다고 우황청심원을 드시는 분들이 계시는데, 이또한 평소 드시고 효과를 본분들만 드시기 바랍니다. 사람마다 체질이 달라 어떤 분은 각성, 흥분 효과를 가져와 신체 발란스를 무너트려 시험을 망쳤다는 분들도 계세요.
*시험 당일 커피와 홍차같이 카페인이 있는 음료는 좋지 않습니다. 그리고 감기약도 먹지 않는 것이 좋아요. 따뜻한 보리차 준비해서 마시는게 좋습니다. 화장실은 시험시작 10분전에 미리 다녀오시기 바랍니다.

▶시험전날 실기도구 준비 사항!!
*시험전날 미리 시험장에서 사용할 복장 및 실기도구 & 수검표 & 신분증 챙겨놓으세요.
*행주와 면보는 투명 락앤락통이나 우유곽에 가지런지 포개서 준비하세요.
*시험중에 도구들이 정리되지 않고 나딩굴고 있으면 감점 받습니다. 또한 작업대가 좁은 관계로 도구들을 셋팅한다는게 쉽지 않사오니, 도구들을 한곳에 꽂아 사용할 수 있는 "실기도구 담는통" 준비하세요.
*조리복 & 바지는 다리미질해서 칼날을 세워주세요.
*후라이팬, 석쇠류 등은 집에서 미리 식용유로 코팅해가시면 시험 시간을 좀더 아낄 수 있습니다
*꼬지는 끝부분을 칼로 다듬어 재료가 잘 끼워지도록 준비하세요.
*칼이 잘 들지 않을시, 시험보기 일주일 전쯤 미리 갈아놓으세요. 주로 시험 전날 갈아놓는 분들이 많으신데 칼날의 절삭력이 어느정도인지 파악이 쉽지않아 시험때 손베이는 일들이 많은 것 같습니다.

▶조리기능사(한식&양식&중식&일식&복어) 자격증 실기시험 진행과정!!
최소 시험시작 30분전에 미리 시험장 대기실에 도착하여 실기시험 복장으로 갈아입고 대기(탈의실에서 조리복등 착용하시고, 탈의실이 없으면 화장실에서 조리복등 착용) → 대기실에 시험본부요원이 오면 수험표와 신분증 확인후, 본인이 시험볼 조리대 자리 번호표 뽑고 등에 번호표 붙인다음 대기 → 시험본부요원이 시험장에 입실하라고하면 순서대로 시험장에 입실하여 본인이 뽑은 번호표가 있는 조리대로 이동 → 조리대에는 한접시에 2가지 재료 준비되어 있음 또한 코팅된 프린트물 2장을 나누어주는데 프린트물 내용에는 메뉴이름 & 시험시간 & 요구사항 & 수험자 유의사항 & 지급재료목록 이렇게 5가지가 표기되어 있음(프린트물은 옆에 걸어놓으시고 시험 중간중간 보셔도 됨) → 프린트물 내용보고 실기시험에 필요한 도구들 조리대위에 셋팅하시고 사용하지 않은 도구는 조리대밑의 선반에 넣어둘 것(시험이 시작되면 조리대 밑에 넣어둔 도구는 사용할 수 없으며 혹시라도 사용한 것을 감독관에게 들킬경우 감점되오니 처음 조리대위에 셋팅할때 프린트내용 잘확인하여 셋팅할 것) → 감독관이 실기시험에대한 주의사항 이야기 한다음 재료가 맞게 지급되었는지 확인하라고 말함(재료를 확인해서 상태가 너무 좋지 않은 것은 손을들어 교체 요청할 것.. 일단 시험이 시작되면 재료 교체 불가) → 감독관이 시험 시작이라고 말하면 지급된 재료를 흐르는물에 씻은다음 재료가 서로 섞이지 않도록 접시에 분리하여 준비 → 두메뉴를 동시에 야채손질 - 육고기손질 - 생선손질 순으로 작업 진행(시험 중간중간 사용한 그릇이나 도구들은 설거지하여 처음 셋팅한 곳에 가지런히 정리) → 두메뉴가 완성되었으면 감독관이 완성작품 제출하라고 지시했던 곳 내 번호표에 나와있는 번호위에 올려놓을 것(제출한 완성작품은 절대로 만지면 안됨) → 처음 시험본 상태로 자리 정리정돈하고 도구챙겨 쓰레기 가지고 퇴실(완성작품 제출하면 마무리 청소 시간은 시험시간에 포함 안됨)

>>> 실기시험 복장 <<<
서두에도 말했지만 복장은 아래 사진에 나와있는 것처럼 모두 흰색으로 통일하세요. 감독관이 시험장에 입실하여 가장 첫번째로 보는게 복장입니다. 대부분 조리복,조리모,앞치마만 착용하고 올거에요. 추가로 흰바지와 흰신발까지 갖추시어 흰복 착용으로 통일하면 감독관이 볼때 뭔가 철저히 준비하고 왔다는 인상을 받아 첫느낌을 좋게 받습니다. 한국 사람은 첫느낌이 좋은 사람에게 관대해질수밖에 없어요. 자격증 시험은 전문가 시험이 아닌 초보자로서 이제 막 요리에 입문한 사람이 얼마나 기본기와 마인드를 지녔는지를 점검하는 성격의 시험이기에 더더욱 그렇습니다.
요리사는 자존심이 무척 강한 직업입니다. 요리사가 입는 정식 조리복이 아닌 실험할때나 약사들이 입는 흰까운을 입고 시험보는 분들을 탐탁하게 생각하지 않은 감독관님들이 계신다고 그래요. 그런 분들에게 걸리면 좋은 점수 받기 어려우니... 반드시 요리사가 입는 정식 조리복을 착용하시기 바랍니다. 또한 모자도 흰두건보다는 정식 위생 모자인 조리모나 빵떡모자를 착용하시는게 위생 점수에 좋은 영향을 줍니다.
색이 요란한 바지 및 반바지나 찢어진 바지 등은 절대 착용해서는 안되며, 흰바지를 도저히 구할 수 없을시 차선책으로 흰색과 어울리는 검정바지를 착용하세요. 그 외 바지는 되도록 착용하지 않는게 좋습니다. 복장은 다림질해서 깃을 세워주세요.

⊙조리모 머리 둘레 조절 및 고정 방법(빵떡모자는 둘레에 밴드처리가 되어 있습니다)
조리모 옆쪽에 보시면 틈이 보입니다. 그 틈을 통해 조절하시고 옷핀등으로 고정해주세요.

⊙앞치마 메는 방법
1.앞치마를 두르고 허리 감기.
 2.앞치마 줄을 한번 감아줍니다.
 3.조여줍니다.
4.짥은쪽의 줄을 접어서 준비합니다.
 5.긴줄을 이용해서 짥은 줄의 접은 것을 감아줍니다.(나비모양)
 6.남은 부분은 안쪽 쪽으로 집어 넣어줍니다.
7.앞치마 두루기 끝.^^


>>> 자격증 합격팁 <<<
1.강조하지만 실기시험장 가실때 반드시 실기도구는 평소 연습을통해 손에 길들여진 것 하나도 빠짐없이 모두 챙겨가서 사용하시기 바랍니다.
2.복장(조리복&조리모&앞치마&흰바지&흰신발)은 모두 흰색으로 통일하세요.
3.안전이 강화되었습니다. 조리용칼과 중식칼은 여러겹의 신문지나 박스를 이용하여 칼집 모양을 만들어 청테이프로 돌려감아 만들어주시기 바랍니다. 도구들 조리대위에 셋팅할때 칼집 넣은 칼은 도마 옆에 위치시켜주시고, 시험중 칼질이 모두 마무리되면 칼을 칼집에넣어 감독관이 잘보도록 도마옆에 놓아두세요. 그리고 일식&복어 실기시험보시는 분들은 칼가방 준비하여 감독관이 볼때 가방에서 칼 꺼내는 모습을 보여주시는게 좋습니다. 특히 학생은 칼을 가지고 다닐시 선생님 및 경찰의 검문에 오해의 소지가 생길 수 있으니, 칼가방에 넣고다니시어 요리를 배우는 학생임을 밝히시는게 좋아요.
4.시험중 칼은 행주를 깔고 그위에 올려놓고 사용하시기 바랍니다.
5.집에서 연습할때 정해진 재료의 양에 상관없이 무작정 연습하시는 분들이 계시는데, 그렇게하면 연습의 효과도 떨어지고 시간 오버로 실격될 수 있으니, 러브쿡 자료실 카페에서 프린트물 다운받으셔서 프린트물에 나와있는 재료의 갯수 지키시고, 무게는 정확히 저울에 달아 연습하시기 바랍니다.
6.재료를 지급받으면 시험장에서 나누어주는 프린트물의 재료 목록 읽어보시고, 재료가 서로 섞이지 않도록 그릇에 각각 분리해서 담아놓으세요. 사용하지 말아야 재료를 사용할 경우 오작으로 실격 처리되오니 각별히 조심하셔야 합니다.
7.재료 손질은 반드시 야채손질→육고기손질→생선손질 순으로 작업을 진행하시기 바랍니다.
※단, 지급 재료 목록중에 핏물을 제거해야할 닭이나 돼지고기의 경우 가장먼저 토막내서 찬물에 담구어주신다음 야채 손질하시고, 생선또한 절이는 시간이 필요하기에 생선부터 절인다음 야채 손질하세요.
8.시험장에서 지급되는 재료는 실수를 감안해서 좀더 여유있게 지급되는 경우가 있습니다. 그렇다고 모두 손질했다가는 시간 오버로 낙방하는 경우가 있사오니, 평소 정량으로 연습했던 기준에서 많이 지급되었다 판단되는 재료는 감독관이 안볼때 검정비닐봉지에 버리시거나, 몰래 숨겨두시기 바랍니다. 프린트물 요구사항에 지급된 재료는 모두 사용하라 명시되어있기에 짜투리 재료는 상관없지만, 좀 부피가 큰 재료가 남았을경우 현명하게 대처하시기 바랄께요.
9.익혀야할 부분은 완벽히 익혀주시고, 삶아야 할 부분은 반드시 삶아주시기 바랍니다. 특히 한식에서 잡채의 면이 완벽히 삶아지지않아 실격처리 되는 빈도가 높으니 이점 유의하시기 바랍니다.
10.사용한 도구와 그릇들은 바로바로 설거지해서 감독관에게 청결에 신경쓰고 있다는 것을 보여주시기 바랍니다. 절대 개수대에 사용한 도구나 그릇들이 방치되어 있으면 안됩니다.
※집에서 연습하실때 설거지 빨리하는 요령도 연습하세요.
11.시험중에 조리대의 물기들은 행주를 이용하여 수시로 딱아주세요.
12.키친타올은 핏물 제거와 기름기 제거외에는 사용하지 않는게 좋습니다.
13.시험중에 허리는 구부리지 말고, 항상 바른 자세를 유지하고, 얼굴 표정은 이빨이 보이지 않은 상태에서 자신감 있는 표정. 실수했다고 자신없는 표정이나, 짜증나는 표정을 감독관에게 보여주시면 절대로 안됩니다.
14.완성품중에서 국물이 있는 경우 방금 한것처럼 김이 모락모락 나게해서 제출하시는게 좋습니다. 따로 여분의 국물을 남겨놓으셨다가 제출하기 바로 전에 여분의 국물을 살짝 데워 첨가하여 제출하시기 바랍니다. 또한 적 종류의 경우 신선한 느낌을 주는게 좋기에 제출전에 감독관몰래 식용유를 살짝 발라주는 센스 보여주세요.
15.손톱이 길거나, 메뉴큐어 자국이 있어서는 안됩니다. 시계,반지,목걸이 또한 착용하시면 안되며, 머리카락이 긴 분들은 반드시 머리카락을 조리모 안으로 숨겨두시기 바랍니다. 간혹 개념없이 슬리퍼나 샌달 등을신고 시험보시는 분들이 있는데 왜? 시험을 보는지 이유를 모르겠습니다. 100% 낙방입니다.
16.시험 보는중에 간혹 다음 과정을 어떻게 해야할지 생각이 나지 않을수도 있습니다. 그럴때는 도마나 그릇 및 도구들을 설거지하면서 다음 과정을 생각하세요. 동작이 멈추면 이또한 감점이 됩니다. 제가 시험보면서 터득한 노하우네요.
17.어제 나왔으니 오늘은 나오지 않겠지? 오전에 나왔으니 오후에는 안나올거야? 라는 아니한 생각때문에 낙방하는 경우도 있습니다. 전혀 생각지도 않았던게 나와 무척이나 당황해서 시험을 망쳤던 기억이 지금도 생생합니다. 자신없다고 그냥 넘어가지 마세요. 꼭 시험에는 제발 이건 나오지 않았으면 하는게 나오는 경우가 부지기수로 많습니다.
18.손으로 반죽을 치대주거나, 국수장국이나 잡채의 면을 손으로 만저할 경우에는 반드시 손을 씻고 작업을 진행하시기 바랍니다. 이양이면 감독관이 다가온다고 생각할때 손씻는 모션을 보여주시면 감독관에게 보너스 받으실수 있으실거에요.
19.도구나 재료가 땅바닥에 떨어졌을경우 위생상 반드시 흐르는 물에 씻어서 사용하세요. 위생 관념이 없는 분들은 바로 낙방시킵니다.
20.시험중에 칼에 손을 베였을경우 주저마시고 감독관에게 이야기해서 치료를 받은다음 이어서 작업 진행하세요. 치료 받았다고 감점 주지 않습니다. 오히려 숨길려다 피가 재료에 묻는경우 실격되실 수 있어요.